 原料： 切粉100克，卤牛肉25克，油炸黄豆10克，香菜5克，炒香的辣椒粉3克，卤水50克，骨头汤100克。 卤水技术： 牛骨4000克，猪棒骨4000克，香料包（桂皮20克、草果20克、甘草20克、香茅15克、八角15克、砂仁15克、香叶10克、丁香5克、陈皮6克、花椒10克、小茴香25克、干辣椒50克、阳江豆豉400克），干葱头200克，老姜500克，干桂林豆腐乳150克，B料（盐100克、冰糖200克、味精100克、美极鸡粉250克、酱油1千克），色拉油500克。 （1）将猪棒骨和牛骨洗干净，放入开水中汆水10分钟，捞出来洗干净放入不锈钢桶里，加入清水15千克开大火烧开，在转小火煮5小时，捞出渣料留汤即可。  （3）铁锅烧热去水，放入色拉油烧至五成热时放入香料小火炒12分钟，捞出香料，在用纱布包起成香料包，放入汤中小火熬2小时。 （4）锅里留油30克，开火烧到五成热时，放入豆腐乳小火炒制2分钟，加入B料开小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。  制作方法： （1）把切粉用温水提前泡软，放入烧开的锅里烫一下，捞出来漏干水分。 （2）米粉烫好以后，加骨头汤、卤水和卤牛肉，再加入其它调料，如炸黄豆、香菜、炒香的辣椒粉即可。 |
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