【凌耶腌制嫩生姜有“三步”】 凌耶我每年下半年都要买一些嫩生姜回来腌制,尤其是腌制的糖醋嫩生姜我最喜欢吃。具体做法有“三步”: 第一步,在洗净的泡菜玻璃瓶内倒入白酒少许,将瓶子横卧并转动,让白酒在瓶内均匀洗涤一遍后倒掉备用(这样泡出的嫩生姜,味香且不易生白膜)。 第二步,选白露前的优等嫩生姜,去皮,晾干,倒入干净的盆中,再洒上适量精盐腌制3小时左右(中途应簸2至3次,以使精盐均匀浸入嫩姜)。 第三步,在备用的玻璃瓶内倒入适量食醋和白糖,然后将沥干的嫩姜放入瓶中封盖浸泡24小时,再倒置24小时,即可随吃随取。 |
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