|
渔家节节高 原料： 黄鱼鲞、烧好的梅菜（用梅菜扣肉汁烧制）各150克，黄瓜200克，青、红椒圈各3克。 调料： A料（葱段、姜片、高度白酒各10克） B料（白糖、黄酒各3克，酱油、胡椒粉各2克） 色拉油500克（约耗40克），葱末、姜末、干红辣椒各3克，梅菜扣肉的汤汁150克。 制作： 1、黄鱼鲞洗净，放入盘中，加入A料大火蒸熟，取出后再放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，切成小丁；黄瓜洗净，切长6厘米的段，掏空内心。 2、锅内留底油，烧至五成热时，放入葱末、姜末、干红辣椒爆香，下入梅菜、梅菜扣肉的汁、鱼鲞，用B料调味，小火烧3分钟，出锅后一部分装入小盘中，用青、红椒圈点缀，另一部分装入黄瓜'容器'内。 特色： 黄鱼鲞本身就带有浓郁的海鲜香味，吸收了肉汁和梅菜的香味后，口味更加丰满，而且丝毫都不会有海鲜的腥味。 紫茄鸡肝煸大蒜 原料： 紫茄子300克（约耗150克），卤鸡肝、带皮大蒜各100克，红绿辣椒圈各10克。 调料： A料（紫兰5克，精盐3克，味精、麻辣鲜、鸡粉各2克） 香辣酥100克，红油30克，色拉油1千克（约耗60克）。 制作： 1、卤好的鸡肝改刀切小块，沾淀粉；紫茄改成菱形块（大部份是带皮部分，里面用来制作红烧茄子等菜肴），用干淀粉拌匀。 2、锅入色拉油烧至七成热，投入沾过淀粉的茄皮和鸡肝炸至外焦里嫩捞出；带皮大蒜同样炸熟控油。 3、锅留底油并入红油烧热，下入葱、红绿辣椒圈炒香，放入过油炸熟的鸡肝、大蒜、茄皮，用A料调味，翻炒均匀出锅，撒上香辣酥即可。 卤鸡肝： 鸡肝1千克，将香料包（八角、香叶、白芷各3克，香茅草1克，生姜、大葱、干红椒各10克用纱布包好），放入3千克的清水中，加红曲粉、味精各20克，精盐15克，美极鲜味汁10克大火烧开，下入1千克鸡肝，小火煮10分钟即可。 小贴士： 1、茄块要过一下水，再沾干淀粉（因为茄皮表面很光滑，很不容易沾匀淀粉），炸时油温要高，防止拖糊。 2、鸡肝卤制的时间不宜太长。 地三鲜 做法：1、首先把土豆茄子都去皮切成块，青椒切块。 2、在锅里多加些油，等七成热时土豆和茄子炸两三分钟后将它捞出，青椒过油后立即捞出。 3、然后放入葱花蒜片进行爆香，三种菜一起倒锅中加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟。 4、最后淋上水淀粉勾芡就可以了。 【红油金针菇】 用料：金针菇150克红椒1个葱叶2根小红油1汤匙；生抽1汤匙麻油1汤匙； 做法 1.准备材料。金针菇去根，洗净。红椒洗净，切丝。葱洗净切段。 2.锅内放水，大火烧开后关火，放入金针菇焯水。捞出，用凉开水冲一下沥水备用。 3.锅内放入少许油，大火烧开后，放入红椒煸炒熟。金针菇装盘，放上炒好的红椒。 4.放入生抽，麻油。再放入小红油，撒上葱花后即可食用。拌匀即可食用。 可乐豉椒排骨 此菜用可乐这种碳酸饮料来腌排骨，可以使其肉质更为细嫩，同时还有上色的作用。 制作： 1、把猪精排斩成3厘米长的段，放清水盆里泡约3小时后，捞出来用干净毛巾搌干水分，纳盆加入盐、胡椒粉、可乐、鸡蛋清和干生粉，拌匀后腌渍2小时待用。 2、往平底煎锅内放少许色拉油烧热，下排骨煎至表面色金黄时，放入姜片、蒜片和阳江豆豉一起炒出香味，再下洋葱块、青椒块、红椒块和黄椒块炒断生，其间放味精、美极鲜酱油和胡椒粉调味，最后勾薄芡并淋入香油便好。 【蒜末丝瓜】 用料：丝瓜2根大蒜5瓣；食盐1,5勺鸡精1勺食用油适量； 做法 1.丝瓜去皮。切成滚刀块。 2.用一勺半食盐腌制一下，这样炒出来的丝瓜不黑。 3.大蒜剥皮切成蒜末。 4.炒锅烧热，倒入适量的食用油。倒入丝瓜。 5.炒软之后倒入蒜蓉继续翻炒。 6.最后放入鸡精翻炒一下即可。 人参麦冬炖瘦肉 原料： 瘦猪肉200克，人参5克，麦冬3克，新鲜猴头菇20克，姜2片，黄酒3克，清汤 200毫升，精盐2克。 制法： 1、瘦猪肉切块，汆水后洗净血水，与洗净的猴头菇放入盅内。 2、药材洗净，与姜、黄酒、清汤注入盅内，加盖，上笼炖2小时，加精盐调味即成。 名厨指点：野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿。我国东北产量较多，现在浙江温州地区已有人工培育。猴头蘑一般有拳头大小，在自然条件下发育较慢，但能生长巨大的菌体。 猴头蘑的品质要求：以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。在选用干猴头菇时，须冷水泡发再用，亦具功效。 营养看台：含有优质蛋白质的瘦猪肉，配以具有益智、健脾胃、滋阴补肾的猴头菇，配以人参、麦冬可以益气生津，用于短气心悸，口干；并能调节胃液分泌，促进胆汁分泌。本品营养均衡丰富，且具有较好的滋补和保健功效。 适合人群：普遍人群适用，且可长期食用。 炒蔬菜的时候记得要大火 这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。 豆豉鲮鱼拌烧椒 原料： 罐装豆豉鲮鱼100克，青杭椒150克。 调料： 红姜丝5克（酸甜味），鸡汁2克，金优香醋、水塔陈醋、鸡粉、东古酱油、红油、蒜油、芝麻油各1克，生抽3克。 制作： 1、将青杭椒用明火烧至表皮起泡后，入凉水镇凉，去皮。 2、将处理好的烧椒与所有调料（红姜丝除外）拌制入味，同豆豉鲮鱼一同装盘，最上面点缀红姜丝即可。 关键： 本菜之所以用两种醋烹制，就是为了取其优点，两种醋口味截然不同，混合在一起有很好的效果。 特色： 用湖南当地土法处理青椒，将青椒用明火烧透，直至表皮乌黑，再放入凉水中镇凉，扒皮后可直接使用，这样处理后的青椒没有原先辣得这么冲，口味更加柔和。 你最喜欢的是哪一道菜呢？ |
|
|
