黄焖鸡 原料:三黄鸡1只,木耳50g,干香菇100g,笋干150g,干辣椒10个,蒜15g,青蒜4根,姜5片,料酒15ml,五香粉10g,盐5g,生抽15ml,蚝油15ml,白砂糖5g,老抽5ml,啤酒500ml,油30ml。 做法: 1.将买回来的三黄鸡清洗干净,切成4cm左右的块,加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙,5g)、生抽、蚝油抓拌均匀,腌制20分钟左右,以使其入味。 2.笋干用清水泡软,漂洗干净后放入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分备用。 3.木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。 4.青蒜择洗干净后切成4cm长的段,干香菇清洗干净,用温水泡发后去掉蒂头,沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉,放在一边沉淀。 5.炒锅入油,油热后转小火,放入干辣椒、蒜末,爆出香味后拨到锅的一边,转大火烧热油后放入腌制好的鸡块,煸炒至鸡肉表面略黄,盛出来。 6.将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒,然后倒入泡香菇后沉淀的水,大火煮开,加入盐(1茶匙5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分钟。 7.5分钟后倒入鸡块,再倒入半瓶啤酒,盖上锅盖,中火焖15分钟,撒上青蒜段即可。 |
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