#零基础，在家轻松学做面包#最适合新手的【柠檬白脱小球面包】

  【白脱小球】是上海静安面包房的经典款，在上海热卖了30年，每次有刚开始学做面包的来要我推荐一个基础型的面包方子，我就会首选这个。它是小餐包的一种，直接法的甜面包，用面包机和面，室温发酵，最基本的滚圆的整形，家庭烤箱烘烤，吃起来奶香浓郁，甜度适中，颜值也高，做成功非常有成就感，适合新手尝试，学会了这个基础面团，还可以变化出很多口味和整形方法，在熟悉和基本的和面、发酵、整形方法之后，做难一些的就有基础了，成功率也会高很多。这次我做了升级款的柠檬口味的，分享做法。

【食谱分享】（可做38升烤箱，一烤盘9个）

 【面团材料】

  高粉（王后硬红高筋面粉）  270g

  低筋面粉 （王后软白）     30g

  鸡蛋                   一个

  柠檬糖（糖渍柠檬皮）       40g

  水                     150g

  奶粉                    20g

  盐                      5g

  酵母                     4g

  黄油                    40g

 【装饰】（可选）

  全蛋液                  少许

 

 【制作设备】

  柏翠 PE5389WT少女粉烤箱     

【做法】

 1、面团材料除黄油外放入面包桶，先放液体，再放粉类，盐和糖分放两角，粉中间戳个洞，放酵母

2、启动和面功能，运行约25分钟，面团比较光滑了，检查面团状态，面筋产生，初步达到扩展状态

3、加入切成小块的黄油，继续和面15分钟左右，面团非常光滑了，检查面团出膜状态，漂亮的薄膜产生了

4、滚圆面团，放回面包桶，盖上盖子进行第一次发酵（室温发酵）直至两倍大，

5、取出面团光滑面向下，分割成9个小面团，每个重约66g

6、抓起成小球状，捏紧底部，光滑面相上滚圆

7、滚圆后的小面团放入法棍模，没有模具的可以直接放入垫了油纸的烤盘

8、盖上保鲜膜，室温进行二次发酵（也可以利用烤箱的发酵档进行发酵），到面团膨胀到约1.5倍大，表面刷上全蛋液（也可不刷）










9、烤箱预热180度，中层烘烤25分钟左右完成



【Tips】

1、没有柠檬糖可以用等量的白砂糖替代

2、没有法棍模，可以直接滚圆放入烤盘烘烤

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