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自制猪皮冻

原创
2017-11-01  太极刀
1、肉皮洗净,冷水下锅,水开后煮两三分钟,水倒掉,肉皮放入冷水中过凉。
2、细致地把肉皮上油脂用刀切除,基本上一丝丝都不能留。把肉皮上的猪毛用火燎光。
3、把肉皮放入温水中加入食用碱使劲搓洗几遍,主要是去除剩余的油脂和杂质,用清水洗净,并在清水中浸泡半小时。
4、肉皮切成细丝,加2.5倍的水(一碗肉皮丝就用两碗半的水),煮开去除浮沫,放入高压锅压半小时,再用小火开盖煮一个小时(小火煮时经常把烧出的浮油撇掉)。
5、煮好的肉皮连汤稍凉后倒入刷了油的塑料盒,冷后放入冰箱,第二天取出皮冻改刀,放入蘸料就可以食用了。
注:2、3两步是去除猪肉皮臊气的关键步骤,不能省略。

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