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1、肉皮洗净，冷水下锅，水开后煮两三分钟，水倒掉，肉皮放入冷水中过凉。 2、细致地把肉皮上油脂用刀切除，基本上一丝丝都不能留。把肉皮上的猪毛用火燎光。 3、把肉皮放入温水中加入食用碱使劲搓洗几遍，主要是去除剩余的油脂和杂质，用清水洗净，并在清水中浸泡半小时。 4、肉皮切成细丝，加2.5倍的水（一碗肉皮丝就用两碗半的水），煮开去除浮沫，放入高压锅压半小时，再用小火开盖煮一个小时（小火煮时经常把烧出的浮油撇掉）。 5、煮好的肉皮连汤稍凉后倒入刷了油的塑料盒，冷后放入冰箱，第二天取出皮冻改刀，放入蘸料就可以食用了。 注：2、3两步是去除猪肉皮臊气的关键步骤，不能省略。
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