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很多餐饮人都有一个疑惑，为什么在服务差不多，味道差不多，环境差不多的情况。 别家的客源就是源源不断，你的客源就是不增加。 理由很简单，别人会营销，然而你不会，在现在的大时代，不会营销犹如自断一臂。 套路一、越多人排队，越是要等 其实排队吃饭这种事儿，也许很多人觉得可能有托，但还是控制不住自己的心理。因为他们觉得，排队人多的餐厅，味道一定有独到之处，对于第一次来消费的人群来说，唯一的办法只有看其他人的口碑，火热程度，来判断餐厅的味道，享受。 So，很多聪明的餐厅已经把排队手段玩出了花儿。什么请托排队、虚假的营造人气，也就是被大家常说到的水军。甚至还有一些餐厅，在服务，赠送礼品，结账的时候，故意放慢动作，造成一种排队的现象。还更有专门为等位的人提供娱乐设施等，创造热闹的氛围。 套路二、放慢速度收餐盘 很多餐厅为了服务效率，总是喜欢顾客吃完一盘菜就迅速的把盘子收走，其实对于这种行为，不说很多消费者不适应，同样也会影响翻台率。关于收盘子，也有一个小心机营销，在消费者某种心理下，盘子收的慢翻台就越快。 现在很多餐厅吃饭，份量都是比较小，所以，很多消费者会通过盘子来给自己一个心理折射自己到底是吃了多少。桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者，我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。 套路三、消除用户选择困难症 抉择困难症如今一是大多数人的通病，在吃饭上更是体现得淋漓尽致，早上吃什么中午吃什么晚上吃什么?你一定熟悉得不能再熟悉了吧，这更是一个营销的发力点，帮用户解决选择困难的心理也是一个非常好的手段，好的菜单是遵循心理学的“选择矛盾”方式。 可以在菜单上做“手脚”，比如分好类，主食类、凉菜、热菜之类的。而很多餐厅为了提高上菜速度将菜单简化了，主打一款产品，然后附上几道常见的辅菜即可。这样可以避免顾客出现困难选择症，还能减轻餐厅后厨压力，提高产出效率 套路四、数字的巧用，失小利获大利 8与10，98与100，虽只差了2块，但是在用户眼里，就是90多和一百的区别，就是两位数和三位数的区别，几十块就是比一百块便宜，看上去区别很小，会给用户一个心理错觉，这种策略也是很经典 套路五、用户付款时心理活动 就好比刷了一万的信用卡，和付了一万的现金，后者心痛程度肯定远超前者。在用餐时候，也是有这种心理。所以，利用用户的这种心痛效应，鼓励使用信用卡，再绑定一个会员卡送积分功能，提高购买物品带来附加价值，造成二次消费。回头效率提高。 套路六、根据天气搞营销 月有阴晴圆缺，人也有喜怒哀乐，人本身就是一个非常奇怪的动物，心情总会收到莫名其妙的东西的影响，若是阳光明媚，微风不燥，心情自然就好，作为服务行业，客户心情好了，是否就更容易销售了呢？ 推销会员卡，推新菜，都是很好的方式，心理学家发现，自然环境中的信息也会影响行为决策。 套路七、套餐效应，顾客立马上钩 客户最喜欢的东西永远是物美价廉，所以菜品套餐组合方式更适合营销，例如德克士薯条9元香辣鸡腿堡单点18元，套餐一起点只需要20元，客户就会想，只需要花2元就能吃到薯条。太划算了。用套餐营销去抓住客户心理也是一个好办法。 当某一个触发特征出现时，人们会不假思索地做出相应的反应。了解用户思考和行动的方式，营销才更容易成功。 |
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