自制辣椒油的做法【步骤图】

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作者： 小羽私厨

用料  

• 干辣椒 200克
• 白芝麻 2大勺
• 菜籽油 250克
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 花椒 1小把
• 姜片 2片
• 盐 3克

• 步骤 1
  

  ▲先把干辣椒用料理机打碎，注意时间别太长，辣椒不需要打的太碎，有点颗粒感吃起来才好吃。

• 步骤 2
  

  ▲接着来烧油，油微微加热后就放入八角、花椒、香叶和姜片。

• 步骤 3
  

  ▲看到放进去的香料和姜片变色了，就可以捞出来了。

• 步骤 4
  

  ▲然后继续把油烧热到冒烟就可以关火了。做辣椒油，不同的油温，出来的辣椒油效果不同。

• 步骤 5
  

  ▲把100度左右的热油倒入到辣椒面里，这时的辣椒油是最红的。

• 步骤 6
  

  ▲等油温烧热到180度左右时，这时出来的辣椒油最香。

• 步骤 7
  

  ▲所以要做出又辣又香又红的辣椒油，就要在三个不同的油温时，分别倒入辣椒面里。

• 步骤 8
  

  ▲我们把烧好的热油和打碎的辣椒面分成三份，取一个容器，先倒入三分之一的辣椒面，再放一点点盐、白芝麻。

• 步骤 9
  

  ▲然后倒入三分之一份的热油，此时的油温大概在180度左右。

• 步骤 10
  

  ▲倒进去之后要马上搅拌均匀，否则很容易糊，这时是把辣椒油的香味激发出来。

• 步骤 11
  

  ▲把剩下的三分之一的辣椒面放进去，再把剩下的油也倒进去，温油这时差不多100度左右，再次搅拌均匀，这时辣椒油的红色就出来了。

• 步骤 12
  

  ▲到这里，一份又香又辣又红的辣椒油就做好啦，记住这关键的几步，你也能做出好吃的辣椒油啦。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

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