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中国人吃菜，讲究的是搭配，豆腐这种家常食材，搭配尤其丰富，粗略说起来，有这么几种： 1、和绿叶菜搭配。 经常有人会说，豆腐不适合跟菠菜之类的蔬菜一起吃，理由是菠菜中的草酸含量高，容易和豆腐中的钙形成草酸钙，导致结石。那其实这个问题呢，不必太过担忧，并没有证据发现这种吃法和结石之间有什么联系，相反，像菠菜这类食物，草酸到了体内，还会跟身体中的钙结合，容易加速钙的流失，也就是说，吃这类绿叶菜的时候，同时搭配豆腐，其实是可以控制钙流失问题的。 当然，健康问题是一方面，好不好吃又是另外一面。 豆腐搭配绿叶菜非常适合，这是因为豆制品富含蛋白质和嘌呤，说白了就是自身鲜味很浓，不足之处是有豆腥味，所以和菠菜这样的蔬菜炖汤，还是非常合适的。 还有一种做法，就是像青蒜这样的蔬菜，跟豆腐搭配着红烧。 （图片来自网络） 2、豆腐和鱼的搭配 鱼头豆腐汤很多人都熟悉的。不过，炖鱼汤的时间相对比较长，如果是水豆腐，是撑不了这么久的，所以如果要和鱼一起炖，最好把豆腐先煎一下，这样就不容易散架了。 豆腐和鱼一起炖，好处当然还是鲜，做鱼的时候需要除腥，而除腥的这些办法，对于豆腐来说也是适用的，可以说一举两得。 当然，这样的搭配，缺点就是嘌呤含量可能会相当相当高。 3、豆腐和菌类的搭配 和鱼的搭配性质差不多，也是更适合烧汤，比较理想的还是平菇这样的。 4、豆腐与肉类 更适合猪肉，但跟牛羊肉以及禽肉，搭配都不是特别理想。比如牛肉的纤维质感很强，火候的控制很重要，一般炒牛肉就是大火快翻，这样才会嫩，可是豆腐这么搞法，就会碎成渣了。羊肉的膻味跟鱼腥味还不同，适合用香料进行调味，豆腐与其搭配，也不是特别合适。 猪肉比禽肉这些肉更适合烧豆腐，有个很重要的原因是猪肉的脂肪含量相对较高，香味也更浓郁，而且不容易柴。 总的来说，豆腐算是一种白搭的食材，只要不是爆炒和长时间炖，其实都没什么太大问题。同时，豆腐本身有鲜味，在考虑搭配食材的时候，要注意别是那种会盖住这种鲜味的，比方说上面提到的羊肉，再比如说海藻类，其实相对都不是那么太好。 其实豆腐美味，吃法也很多，几款经典豆腐的做法带给大家 番茄烩豆腐 主料北豆腐1块（约250g）中型红番茄2个芹菜1棵洋葱1/2个辅料 橄榄油适量白糖少许葱适量姜适量盐适量  1. 北豆腐切成小块。  2. 番茄切成小块（去不去皮您做主，我不习惯去皮，因为皮里面番茄红素含量很高）。  3. 葱、姜切末；芹菜切小段；洋葱切成小块。  4. 热锅注入多一些的油（建议使用不粘炒锅）。  5. 下豆腐，煎至表面微黄（不要用锅铲翻炒，会把豆腐弄碎，直接端着锅晃动就行）。  6. 盛出备用。  7. 用锅底余油炒香葱、姜（如果未使用不粘锅，豆腐必定会粘到锅底，这时得洗干净锅后重新注油）。 8. 先放洋葱炒香。 9. 然后依次放入芹菜、2/3的番茄，待番茄炒出红油以后放入豆腐。 10. 加入适量开水，调入少许白糖和盐。 11. 待汤汁变少，放入余下的1/3的番茄，翻炒一小会儿即可出锅（喜欢芡汁的可以勾上薄芡）。 12. 成品，豆腐爽口，汤汁可拌饭或拌面（拌饭或拌面吃时就不要勾芡了）。
白玉虾仁豆腐 主料虾仁100克北豆腐半块青红椒1/2个葱花适量辅料 盐1/2小匙胡椒粉1/2小匙清水适量淀粉1小匙 1. 准备材料；豆腐切小块，青红椒切碎； 2. 虾仁、豆腐分别过水焯； 3. 锅内倒油，放葱花炒香； 4. 放焯好的豆腐和虾仁翻炒； 5. 依次加胡椒粉、盐、水淀粉； 6. 大火烧5分钟出锅。
鸳鸯豆腐 主料北豆腐鸭血辅料 郫县豆瓣酱酱油葱姜蒜蒜苗 1. 豆腐和鸭血切小块，用开水焯一下，捞出淋干水分备用。 2. 锅中放油，油热后，放入葱、姜、蒜爆香，再加入豆瓣酱翻炒，加入酱油。 3. 加入水煮开。 4. 放入豆腐和鸭血，转中小火炖一会儿，至软嫩入味。 5. 放水淀粉勾薄芡。 6. 加蒜苗，出锅。 肉末豆腐 小玉厨房 “晚上买了三块豆腐。一块五毛。三块豆腐才一块五。我拿一半做煎的。一半做肉沫的。” 用料主料
辅料
肉末豆腐的做法 1. 豆腐切小块泡盐水15分钟
2. 葱蒜切好
3. 坐锅烧热下油爆香葱蒜出香味
4. 放肉沫炒香
5. 接着加入豆瓣酱，生抽，清水炒出香味
6. 放豆腐下去均匀的摇晃几下
7. 淀粉加水兑成汁
8. 豆腐全部受热均匀
9. 均匀的淋下去
10. 撒上葱花即可
豆腐不能用锅铲去铲，会破相的。用不粘锅小心的摇晃均匀即可。豆腐泡盐水后比较不容易碎。 豆腐的口感很好，又滑又嫩，而且有着豆香味，吃起来又解腻又舒心。 其实有豆腐搭配的名菜有很多，下面小成妹就说说自己最喜欢的几道吧。
首先要说的就一定是宇宙名菜—麻婆豆腐 制作材料： 豆腐 豆豉、豆瓣酱 青蒜 姜 油 牛肉馅 辣椒粉 肉汤 酱油 糖 淀粉 花椒面 盐 制作方法： 1、将豆腐切成2厘米的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜沫 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟 7、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味 8、用湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面
皮蛋拌豆腐 原料： 南豆腐1盒、松花蛋2个。 辅料： 榨菜适量、剁椒1勺、香菜1支 。 制作过程： 1、锅内坐水煮开，加入少许精盐搅匀，将嫩豆腐用热盐水浸泡备用；皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用。 2、将榨菜切细丁；香菜洗净切末备用。 3、嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状；捞出控干水分放入大碗中备用。 4、取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用。 5、将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀。 6、将混合调味汁浇在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前将所有材料拌匀即可。
制作材料： 草鱼1条，北豆腐1块，水芹菜适量，盐5ml,鸡精2g, 姜5克,花椒10g,料酒15ml,郫县豆瓣25ml,豆瓣酱10ml,糖10ml，高汤适量。 制作方法： 1.豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右，芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用。 2.草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块，鱼块里加入料酒，盐腌腌制二十分钟入味。 3.腌好的鱼块再裹上淀粉，锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。 4.锅里倒适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香。 5.放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油，加入适量的高汤或开水。 6.大火烧开成麻辣汤汁，锅里放入鱼块，改成中小火，慢炖5分钟左右。 7.放入豆腐和芹菜，继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖，鸡精调味即可。 ↓↓↓ 学习更多更全更精彩的美食视频尽在 公众号：cdxdfpr 小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ) 豆腐是最常见的豆制品，其营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等。它的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。其味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。
秋天天气比较干燥，白色入肺，秋季可以适量多吃一些豆腐，滋养身体，比如凉拌豆腐，珍菌豆腐汤，都是很多的秋季食谱！ 希望我的回答对您有用
加载完毕: 0% 进度: 0% Current Time 0:00 / 时长 1:55 【珍菌养生豆腐】 原料：珍菌（超市有售，也可用金针菇替代）、鲜笋、豆腐、柠檬。 制作方法： ◆ 1.将鲜笋放入锅中煮熟，平铺在盘子上。 ◆ 2.将豆腐切成10厘米左右的方形，放到锅中煎至金黄色，铺在鲜笋上。 ◆ 3.将珍菌放入锅中炒熟，放在豆腐上即可。 ◆ 4.柠檬作为点缀，也可以作为调味品，放在盘子边缘。 厨师点评：鲜笋的营养价值很高，煮的时间过长会破坏其成分，8分钟为最佳。 【鲫鱼豆腐汤】 原料: 鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。 制作方法： ◆ 1.将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。 ◆ 2.将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。 ◆ 3.将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。 厨师点评：这道菜有滋补作用，适合体质虚弱的人食用。 【四海为家】 原料：豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。 制作方法： ◆ 1.鲤鱼处理干净，去掉鱼刺，将鱼肉切成小薄片。 ◆ 2.将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起，搅拌，成糊状，倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。 厨师点评：此菜和普通的鸡蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，会使口味更鲜美。 【竹生干贝】 原料：干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。 制作方法： ◆ 1.将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐,一起放入锅中炒。 ◆ 2.炒至八成熟时，放入花椒，勾芡，即可。 厨师点评：腐竹一定要泡制松软，和干贝的口感一致。 【麒麟豆腐】 原料：香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。 制作方法： ◆ 1.将豆腐、香菇切成薄片。 ◆ 2.将鲤鱼去刺切成薄片,和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟，盛出，勾芡。 ◆ 3.油菜作为点缀放在盘子四周。 厨师点评：此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄，口感上和豆腐一样松软。 【松茸竹笙豆腐】 原料：松茸、豆腐。 制作方法： ◆ 1.将松茸切片，和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。 ◆ 2.在蒸好的菜上，浇汁即可。 厨师点评：松茸是一种食用菌，伞状，具有极高的营养价值，超市有售。 【椰皇豆浆乳酪】 原料：豆浆、蛋清、豆腐。 制作方法： ◆ 1.将豆腐捣碎. ◆ 2.将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。 厨师点评：此菜制作简单，可做为开胃饮品食用。 豆腐和菠菜放一起是没问题的,前题是菠菜要用开水烫一下再和豆腐一起做. 豆腐很多人都喜欢吃，而且营养丰富，特别上了年纪的公公婆婆，豆腐的鲜味与搭配有很大的关系，就是各地方的口味不一样，哪我就说说我的家乡(广东)吧！豆腐一斤，准备些鱼肉和五花肉，碎烂加调味，鸡蛋一枚共肉加入生粉，先加油烧开放豆腐入煮黄2面，肉和鸡蛋搞好再用汤匙分别放入豆腐中，快熟时再加此水(如喜欢辣味，加些麻婆豆腐调料)加盖6~8分钟，熟了再放入久菜(非菜)起锅即成，非常美味，五星酒店也吃不到，有空可以试试！。豆腐也可煮汤能去火。 我们家里人最喜欢吃我做的肉末豆腐了，我老爸都特别爱吃，做法，买那种嫩一点的豆腐，切成小方块，锅里水烧开，到豆腐下去除味，放点盐，关火泡一会，捞起来过两次水，锅里下肉未炒一会，下料酒炒转，下豆瓣姜蒜米炒香下豆腐，煮一会就入味了，《买的豆瓣一般都咸不用放盐了》下鸡精，味精，葱花，钩二流欠起锅，超好吃😊起锅在撒点葱花 |
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