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回锅肉 材料:五花肉400克，青蒜100克，花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙 做法: 1.准备好所有食材 2.五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火 3.小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁 4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了 5.豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用 6.坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油 7.煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下 8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的 9.最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了  拌黄花菜 材料:水发黄花菜、胡萝卜、木耳、香菇、莲藕、豆芽、菠菜、金针菇、盐、糖、麻油 做法:1、香菇和木耳提前浸泡水中泡发，各种蔬菜洗干净，胡萝卜切条，莲藕切片，菠菜撕开。 2、黄花菜用温水浸泡一会，再用热水焯一下水。 3、锅里下少量油，每份菜都炒一下。不同食材炒熟所需要的时间不一样，为了维持口感，要分批炒，加盐调味。 4、炒豆芽的时候淋点水，稍微焖一下就可以了。 5、最后把炒过的蔬菜放到一起，倒点麻油，撒点糖，搅拌均匀就好啦。  红酒洋葱烩虾 材料:虾、洋葱、红酒、盐、黄油 做法:1.将虾洗净后去壳去虾线，控干水分。洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝。 2.黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。最好用黄油做，味道会比较香，将虾提前煎一下，一来是吸收了黄油的味道比较香，二来是虾比较大，提前煎一下，后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。 3.同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝。翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明。 4.放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。  芹菜炒粉条 材料:猪肉、芹菜、粉条、淀粉、姜蒜、食盐、生抽、鸡精 做法:1、芹菜切段，猪肉切片加入生抽料酒和淀粉拌均匀腌制5分钟左右; 2、锅内烧开水下粉条煮熟放入冷水中;姜切丝蒜切末放入油锅，加入肉片炒至变色; 3、然后放入芹菜翻炒，加入食盐和生抽炒均匀，芹菜炒软时下粉条炒匀; 3、加适量水盖盖子焖煮，汤汁块收干时加入蒜末和鸡精炒匀即可出锅。 |
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