脆皮茄子
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许多饭团都会为爱下厨 但你有没有想过 听到油炸食物，小二不禁想到…… 高热量！高脂肪！高油量！ 如此“不健康”的食物 怎么能以爱之名端上餐桌呢？
不要担心，今天咱要吃的油炸美食可不一般！厨房达人区熙文为爱人秘制的脆皮茄子，每特级厨师张陆占潜心研制数年的私房脆皮豆腐，都既没有高热量、也没有高脂肪，绝对是为爱人量身定制的健康解馋美食！ 达人区熙文从广东到北京，遇到爱人 爱人喜欢吃老北京糖葫芦 他就妙将茄子用脆皮汁包裹好 不仅不油，还别有一番风味 究竟怎么做的？咱们一起学一学 脆皮汁甜咸相配 咬上一口 不仅仅唇齿留住香甜 心中更是甜美至极 脆皮茄子小窍门： 1. 改刀时去掉茄子芯，茄子芯极其容易吸油（不要浪费茄子芯哦，可以做其他菜吃～）； 2. 茄条拍粉前用清水打湿，茄子更易均匀吸附生粉； 3. 茄条要进行复炸，每次油温都要高，筷子入油锅，冒大泡即是合适油温； 4. 脆皮汁配比：100毫升水，加入50克酱油和50克白糖，慢慢炒就可以啦！ 看过了达人用美食秀恩爱 咱再学一道阿占大厨的 此菜阿占大厨研究了数年 不过，咱十分钟就都能学会啦！ 普通豆腐配上“秘制”私房粉 这几点饭团们记好咯
“秘制双料” 1. 五种面粉：400克面粉，450克生粉，100克粘米粉，50克糯米粉，10克泡打粉，10克七味盐； 2. 七味盐：红辣椒、陈皮、黄芝麻、黑芝麻、胡椒、海草、盐，各类调料粉末混合而成。
“秘制手法”——双拍粉 1. 第一次把粉轻轻包裹在豆腐表面后，拿出静置至1-2分钟，豆腐表面会渗出水； 2. 第二次再次裹粉，豆腐更入味，裹粉也更均匀。
一切准备妥当，入油锅时千万记住 反复浸热油来油炸 “三起三落”外皮更焦脆
看完这两道菜 怕胖的小二对油炸菜又重燃了热情 爱ta，就为ta做油炸美食吧 油炸而不油腻 唇齿留香，爱满心间 脆皮茄子 食材：广茄 生粉 酱油 白糖 白芝麻 油 做法： 1. 广茄改刀成长条，去茄芯； 2. 茄条用清水打湿，滤出水分； 3. 两个茄子切成的茄条，均匀拍打上半斤生粉； 4. 油温7-8成热时加入茄条，炸至酥脆，捞出静置； 5. 进行第二次炸茄条，炸制片刻； 6. 另起锅，倒入100毫升水、50克酱油和50克白糖，熬制粘稠； 7. 将炸好的茄条，倒入熬好的脆皮汁中，均匀翻炒； 8. 盛出摆盘，撒上白芝麻，即可食用。 阿占的私房酥豆腐 食材：内脂豆腐 面粉 生粉 粘米粉 糯米粉 泡打粉 红辣椒 陈皮 黄芝麻 黑芝麻 胡椒 海草 盐 椒盐 辣椒粉 油 做法： 1. 红辣椒、陈皮、黄芝麻、黑芝麻、胡椒、海草和盐碾碎混合，调制成七味盐； 2. 400克面粉、450克生粉、100克粘米粉、50克糯米粉、10克泡打粉和10克七味盐混合搅拌； 3. 再向调好的面粉中加入黑芝麻、椒盐和辣椒粉，搅拌均匀； 4. 内脂豆腐改刀成1厘米的四方块； 5. 豆腐块放入调好的私房粉中，沾上私房粉，拿出静置1-2分钟； 6. 静置好的豆腐块，进行第二次拍粉，使私房粉包裹住豆腐块； 7. 锅中倒油，油温7-8成热时，倒入豆腐块； 8. 在热油锅中，反复浸热油油炸3次，即可捞出食用。 |
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