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独家秘诀

 ZXB4095 2017-11-05

四川的辣椒油是人人皆知,每个人做的辣椒油味道都不一样,简单的制作方法,掌握几样小要领,你就能做出香喷喷的辣椒油,不需要密封保存,直接放在冰箱即可~

四川的辣椒油在川菜的主菜和小吃里体现得淋漓尽致,无论是主菜蒜泥白肉、凉拌鸡(兔)、水煮鱼还是小吃凉面、水粉、担担面里都离不开辣椒油,无论在色泽上还是口感上都为川菜起到画龙点睛的作用,在日常生活中辣椒油是川人必不可少的调味佳品。辣椒油的制作其实也很简单,主要是对油温的把握。

辣椒面60g、菜籽油180ml、熟白芝麻5g

1、准备好菜籽油,辣椒面,熟白芝麻

2、热锅热油,倒入菜籽油

3、把油烧熟,菜籽油的话会有一些泡沫,把那些泡沫烧到都没有就可以关火,约有200度

4、关火后凉5分钟,倒入一个干净无水的碗里

5、把油到入碗里再放大约1分钟,倒入三分之一辣椒面(温度大概有100多度)这时辣椒面在油的温度下会炸出很香很香的味道

6、再过一分钟左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子搅拌一下,温度约有90度

7、再等2分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里,撒上熟芝麻,搅拌一下~这时候你再闻一下辣椒油的香味儿

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