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深圳鸡煲技术,周师傅靠它年入百万,附秘制酱料配方

2017-11-05  朱主任4188

深圳鸡煲技术,周师傅靠它年入百万,附秘制酱料配方

原料:

三黄鸡腿肉350克、蒜子35克、干葱段50克、红椒块15克、青椒块15克、精盐2克、葱段2克、姜片2克、料酒5克、花椒1克、八角1枚、味精2克、麻油3克、黄油25克、色拉油50克、秘制鸡煲酱30克、高汤100克。

秘制鸡煲酱制作:

铁锅去水烧热,加入底油200克、黄油75克烧热,放入干葱末50克炒香,在放入番茄酱350克、咖喱粉50克、盐25克炒一下,待出油变红色时放入高汤350克、土豆泥200克、白糖50克、花生酱(提前用水稀释一下)50克、开小火炒5分钟即可。

深圳鸡煲技术,周师傅靠它年入百万,附秘制酱料配方

制作方法:

(1)将鸡块的内侧划一刀,然后带骨斩成3厘米见方的块。

(2)把鸡块放入盆里,加入精盐2克、葱段2克、姜片2克、花椒1克、八角1枚、料酒5克腌渍30分钟。

(3)铁锅上火,加人清水烧开,放入鸡块焯水5分钟捞出来控干水分。

(4)锅复上火,加入色拉油和黄油烧热,放入干葱段和蒜子,把焯好水的鸡块放入锅里翻炒,待水分炒干时,放红椒块和青椒块,加入鸡煲酱、味精2克和高汤100克,搅匀倒入沙煲中。

深圳鸡煲技术,周师傅靠它年入百万,附秘制酱料配方

(5)沙煲上火,用小火盖上盖煲8分钟,期间用小木铲搅动两次,待鸡块吐油时,将沙煲关火,淋上芝麻油3克即可上桌。

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