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作为爱葡萄酒一族，了解一些关于葡萄酒的知识，感觉很有必要。 首先声明，了解不了解这些，与能否修炼成酒仙无关。 01 — 酿酒葡萄的品种 1、鲜食葡萄（Table grape）与酿酒葡萄（Vine Grape）的差异 2、主要的酿酒葡萄品种 （1）赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 原产地：法国。 特点：颜色深浓，风味浓郁，单宁厚重，通常有青椒和黑色浆果（如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等）的香气，酒体丰厚结实，酒力强劲。 （2）黑比诺（Pinot Noir） 原产地：法国。 特点：颜色比较浅，单宁含量适中偏低，通常带有红色水果风味（草莓、覆盆子、樱桃等），一般应该在年轻时饮用，不然果香会很快褪尽。 （3）西拉（Syrah或 Shiraz） 原产地：法国。 特点：西拉颜色深浓，单宁和酸性物质含量中等偏高，酒体丰满，通常带有黑色水果（如黑莓、黑加仑）和黑巧克力的风味。在气候比较温和的地区，西拉葡萄酒则带有更多的巧克力风味，而不仅仅是胡椒味和香料味。在气候比较炎热的地区，西拉葡萄酒则更多地显现出香甜成熟的口感。 （4）梅洛（Merlot） 原产地：法国。 特点：通常带有红色水果风味（草莓、红李子、樱桃等），酒体丰满，酸度介于中等到偏低之间，酒精含量高，单宁柔和，含量适中。用有些过于成熟的梅洛所酿成的葡萄酒还带有水果蛋糕和巧克力的风味。 （5）品丽珠（Cabernet Franc） 原产地：法国。 特点：品丽珠大部分作为混酿葡萄酒的葡萄品种，大部分生长在法国的卢瓦尔河谷。但是，它在加利福尼亚、纽约和世界其他产区也有种植。品丽珠葡萄酒酒体处于轻盈和适中之间，其香气明显，常被描述为带有铅笔芯味，果香味比赤霞珠更直接，有时还带有一些草本植物气息。 （6）霞多丽（Chardonnay） 原产地：法国。 特点：皮薄，属于早熟品种，其风味因产地的不同而改变，可塑性极强。霞多丽干白常带有柑橘类水果、梨和桃子等典型香气，经橡木桶陈酿还会产生奶油和蜂蜜等气息。 02 — 葡萄酒的分类 按照《GB15037-2006 葡萄酒》规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料。经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。 1、按颜色分类 （1）红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。酒业中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类酒的色泽为自然宝石红色、紫红色、石榴红色、棕红色等。 （2）白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。 （3）桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰色等。 2、按含二氧化碳压力分类 （1）平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒，在20℃时二氧化碳的压力小于0.05Mpa。通常指我们平常喝的不带气泡的酒。 （2）起泡葡萄酒 葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35Mpa，通常指倒入杯中能看到明显起泡的酒，如各类香槟酒。 3、按含糖量分类 按照我国标准，每升糖度小于4克的为干型酒，4-12克为半干，12-45克为半甜，45克以上的为甜型酒。目前在我国主要生产干型和半干型酒，半甜和甜型酒没有生产。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。 4、其他葡萄酒分类 ——特种葡萄酒：如加香葡萄酒、冰酒、贵腐酒、利口葡萄酒 冰酒：属于甜型白葡萄酒。冰酒是将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒（生产过程中不允许外加糖源）。 冰酒（Icewine） ——酒精加强型葡萄酒：如波特酒、雪莉酒。 ——蒸馏酒：经蒸馏和橡木桶贮存的葡萄烈酒，如中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。 伏特加（Vodka） ——白兰地：属发酵酒。凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，统称白兰地。法国政府对白兰地特别是干邑白兰地的等级有严格的规定： 三星——在桶内的酿藏期必须超过2.5年； CSOP——酿藏期4.5年以上； NAPOLEON——酿藏期6.5年以上； X.O——贮藏15年； X——贮藏40年以上 白兰地（Brandy） 03 — 葡萄酒的营养保健功能 葡萄酒中含有的成分多达600余种，除酒精和水外，还含有糖、蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及多种维生素。这些物质都是人体生长发育所必需的。其中葡萄酒中与健康休戚相关的最有效的成分分为7大类，单宁、酚类物质、白藜芦醇、芳香物质、无机盐类、矿物质维生素、SOD抗氧化剂。 1、单宁 来自葡萄的果皮、果梗、籽以及橡木桶，是葡萄酒的骨架，决定了葡萄酒的风味、结构与质地，支撑红葡萄酒的长年熟成。 保健功能：增进食欲助消化。酒中的单宁微带涩味，促进食欲。还可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化、防治便秘。 2、矿物质维生素 （1）含氨物质：葡萄酒中有24种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。 （2）维生素：葡萄酒中所含有的维生素只要有维生素C、B1、B2、B6、B12等。 保健功能：补充人体内所需的营养物质。 葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。可以不经过预先消化，直接被人体吸收，特别是对体弱者，具有滋补作用。其中，葡萄酒中VB1，不仅可以给人体提供营养，还可消除疲劳，安定精神，改善睡眠。维生素B2、B6、B12可保持脑血细胞活跃、防止老化。 3、多酚 红葡萄酒中含有大量的多酚，这是一种强力的抗氧化剂。 保健功能：阻碍劣质胆固醇氧化，减缓人体中血液凝结的速度，有效地降低心脏病发作机会。 4、无机盐类 葡萄酒中所含的无机盐包括钾、钙、镁、锰等。 5、SOD 超氧化物歧化酶，跟大宝SOD蜜中的SOD是一样的。 6、白藜芦醇 据研究红葡萄酒中分离出的白藜芦醇，具有极强的抗氧化性质及抗癌作用。（好吧，就是这个白藜芦醇，曾有着一波三折的故事……且听下回分解 7、芳香物质 葡萄酒中的芳香物质主要有醇类、酯类、有机酸、羟基化合物、酚类和萜烯类物质。 葡萄酒的香气迷人、使人身体愉悦、心情舒畅，使人之间更容易交流和沟通，如同饮茶，解渴、保健、品味人生，是啊，关键是品味人生。 04 — 葡萄酒的饮食搭配 1、颜色法则 红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜是最基本的法则。所谓红肉包括牛羊和野味，鸭肉因为肉质较硬，味道重，也被列为红肉；所谓白肉包括鱼肉和鸡肉等。不过一个例外是，陈年的白色香槟酒，因为香气和口味厚重，反而是搭配野味的上佳之选。
2、香味法则 有香气味道的食物与相近味道的葡萄酒搭配最宜，西点水果派最好搭配富有新鲜果香的甜白葡萄酒，若要吃海鲜，则需要喝点柠檬香的干白葡萄酒。有香料味的琼瑶浆与辛辣的食物搭配，烟熏的食物和有橡木味的葡萄酒搭配。一般来说，葡萄酒的味道越浓，食物的味道越要重。 3、甜度法则 甜酒配同等或甜味稍淡的食物，酸度很高的浓甜度酒可以搭配油腻的食物，甜酒的酸度可以适当的减少它的油腻感。 4、酸度法则 油腻的食物会减弱酒的尖酸口感，因此清爽高酸度的葡萄酒搭配油腻的食物比较合适。合适的酸度和酒体可以突出奶油菜肴的美味。酸度太高的食物常常会破坏葡萄酒口味上的平衡，因此与之匹配的葡萄酒最好是普通无特性的酒，但酸度高的干白葡萄酒则是海鲜的好搭档。 05 — 葡萄酒的贮藏 1、存放要求 ——要求合适的温度，温度在12度-16度。 ——要求避光，因为紫外线会使葡萄酒早熟，琪琪要避免振动。 ——水平放置，保持软木塞湿润，防治空气进入，使葡萄酒氧化。 ——避免过于潮湿，以防细菌滋生，湿度保持在60%-80%。
2、存放期限 ——某些优质的葡萄酒可以存放5-10年，但一般品质的葡萄酒应在购买后一两年内饮完。 ——开瓶后，如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。然而，完美的酒质将不会重现。
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