凉吃”无骨“带鱼

凉吃”无骨“带鱼:http://www.tudou.com/programs/view/cI3JRpqXmFI/

用料

• 带鱼 1条
• 料酒 2小勺
• 绵白糖 1小勺
• 五香粉 1/2小勺
• 大葱
• 生姜
• 大蒜
• 米醋 2/3炒勺
• 香叶 2个
• 八角 2个
• 干辣椒
• 大白菜
• 肥一点的五花肉片

小贴士

避免炸鱼崩油的小窍门：鱼要用厨房纸洗净表面水分，然后油烧热后关火，下鱼段，鱼全部放入锅中以后再开火

做法

1. 大蒜拍扁，生姜切片，大葱切段，备用
2. 带鱼洗净，切密密的一字花刀，一定要切的很密，深一些，切到鱼骨，然后切段
3. 腌制带鱼：料酒2小勺，白糖1小勺，五香粉1/2小勺，再加入两小瓣大蒜，5片姜片，适量葱段，腌制1小时
4. 锅中倒油，烧至7成热下带鱼（避免炸鱼崩油的小窍门：鱼要用厨房纸洗净表面水分，然后油烧热后关火，下鱼段，鱼全部放入锅中以后再开火），炸到没有霹雳巴拉的声音即可捞出
5. 锅中留少量底油，煸香香叶，八角，姜片，葱段，下入干辣椒，沿着锅边淋入米醋（一定要沿着锅边哦），下入一点绵白糖，倒入适量开水，煮开
6. 倒出锅中煮好的汤料，在锅底铺上一层白菜，白菜上铺几片肥肉片，铺上带鱼
7. 倒入刚刚的汤料，大火烧开，盖盖小火煮两小时，关火继续焖，（高压锅烧开之后转小火再焖半个小时就可以关火了）凉了以后放到冰箱里，第二天吃特别美！