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三款秘制配方炒鸡制作方法!

 踏天梯 2017-11-06

三款秘制配方炒鸡制作方法!

大蒜肥肠鸡

卖点 此菜利用天然香料、豆瓣、泡椒为食材增香,整款菜品口感滑嫩、软糯回味悠长。

原料 土公鸡500克,肥肠200克,独蒜200克。

调料 A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克),青椒块、红椒块各100克、芝麻油13克,鲜花椒20克,美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克,泡椒60克,料酒5克,菜子油、鲜汤各200克。

制作 1.土公鸡宰杀治净,斩块;肥肠切滚刀;独蒜洗净。2.净锅入菜子油,烧至四成热,下鸡块、肥肠爆炒,加A料、干花椒、豆瓣、泡椒,烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤烧开,放入独蒜,小火焖制20分钟。3.另起油锅,煸香青、红椒块,放入盛器打底,再放入烧好的肥肠、鸡,起锅前撒鲜花椒,浇淋芝麻油10克即可。

厨艺评论 此菜要小火慢炖,独蒜下锅时间不宜太早,以免影响菜品口味。

三款秘制配方炒鸡制作方法!

香锅蛙哇鸡

卖点 此菜品体现麻、辣、香、鲜。原料烹调后外酥内嫩、爽而不腻、色泽鲜亮。醇厚的香锅菜品,没有口味的地域界限之分,麻辣适中,适合推广。

原料 美蛙、鸡腿肉各280克。

调料 美人椒、老姜、大蒜、西芹、料酒各25克,豆瓣酱10克,黄金条(炸土豆条)、南瓜片各100克,干辣椒、花椒各20克,胡椒粉6克,木耳、秘制底料各50克,油200克,A料(鸡精、味精各3克,食盐2克,料酒25克,豆瓣酱6克)。

制作 1.美蛙去头、皮、脚切成3厘米见方的块;鸡腿同样改刀,清水洗净。2.将原料放入秘制底料40克中,放料酒20克、豆瓣酱、老姜、大蒜搅拌均匀,祛腥入味。3.锅入油烧至八成热,放入鸡腿肉,至油翻滚时放入美蛙,加入干辣椒、花椒、胡椒粉,用大火煸干水分,下入西芹、黄金条、南瓜、木耳,放入料酒5克进行翻炒,加入美人椒、秘制底料10克、A料翻炒出锅即可食用。

秘制底料 香叶、草果各2克,山柰、八角各3克,豆瓣30克炒制而成。

三款秘制配方炒鸡制作方法!

王府药膳鸡

卖点 土鸡温补,加入药材具有很好的食补疗效,食客在品尝美味的同时,又能养生。

原料 活土鸡1只(1250克)。

调料 A料(当归、白芷各3克,沙参、附片各5克),B料(盐、味精、鸡粉各10克,白糖8克,鹃城豆瓣80克,干辣椒50克,青、红花椒各25克),混合油300克(熟猪油、菜子油各150克),二汤500克。

制作 1.将鸡宰杀治净,改刀成大小一致的块;A料切片用60℃温水浸泡10分钟。2.净锅置火上,加入混合油将B料、鸡块炒香,加入浸泡过的A料、二汤,将鸡肉入高压锅压制8-9分钟至软糯即成。

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