|
反式脂肪酸又名反式脂肪，被誉为“餐桌上的定时炸弹”，主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。 这些食物含有最多的反式脂肪1、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。 2、植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等中均有。 3、西式快餐如炸薯条、炸鸡更。 4、固化的油中多,食品中的氢化油中含反式脂肪酸。 5、经高温加热处理的植物油，因植物油在精炼脱臭工艺中通常需要250℃以上高温和2h的加热时间。由于高温及长时间加热，可能产生一定量的反式脂肪酸。一般牛脂中含2.5%～4%，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油为7.1%～17.7%(最高为31.9%)，起酥油为10.3%(最高为38.4%)。 反式脂肪带来这些危害1 引发心血管疾病 反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇），同时降低高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）。而“坏”胆固醇正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶。 2 引起肥胖 研究发现，正常情况之下，人们多吃油脂之后的确会引起发胖。如果按照同样的数量来说，反式脂肪酸促进肥胖的力度是普通脂肪总体平均效应的7倍，是饱和脂肪 的3-4倍。换句话说，吃一口反式脂肪，就等于吃了7口普通油脂（约4口的肥肉）。 3 诱发糖尿病 若食用过量反式脂肪导致肥胖后，主要集中在腹部，内脏脂肪会增加很快，也就是我们经常说到的“长肚子”。而腹部肥胖会大大增加患高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。 4 影响生育能力 反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙分泌，中断精子在身体内的成活率。另外，若孕妇食用过多的反式脂肪酸，胎儿可通过胎盘、新生儿科通过母乳均可以吸收反式脂肪酸，而影响对必须脂肪酸的吸收。反式脂肪酸会对孩子的中枢神经系统生长发育造成不良影响。 |
|
|
