|
酱油是我们经常使用的调味品，每次到超市，面对琳琅满目的酱油品种，小编就会犯“选择困难症”（有同感的小伙伴们握下手！）。其实，挑选酱油也有学问，绝对值得你知晓，并分享给家人和朋友！ 现在超市的酱油品种繁杂，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、菌菇酱油等等，价格也相差很多。这些酱油有没有贵的道理呢，如何挑选到好酱油呢？ ● 菌菇酱油、海鲜酱油 ●  菌菇酱油、海鲜酱油里只是增加了一些菌菇提取物和干贝，主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，本质没有改变。购买时完全没必要追求花哨，买“原味”的、等级高的酱油就行。 ● 如何买到一瓶好酱油 ● 1.看“氨基酸态氮”的指标 酱油瓶身“配料表”中有一个“氨基酸态氮”指标！一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。  按照目前国标规定，根据“氨基酸态氮”含量，酱油分为不同等级： ▶特级：“氨基酸态氮”含量≥0.8克/100毫升； ▶一级：“氨基酸态氮”含量≥0.7克/100毫升； ▶二级：“氨基酸态氮”含量≥0.55克/100毫升； ▶三级：“氨基酸态氮”含量≥0.4克/100毫升。 2.看是“酿造”还是“配制”，这两个字很重要 按照目前国标规定，所有酱油都应在包装上注明是“酿造酱油”还是“配制酱油”。 这两种酱油可是天差地别： ▶酿造酱油：用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准（GB18186-2000）的严格规定。  ▶配制酱油：配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，说白了就是勾兑出来的。  酿造酱油 PK 配制酱油，绝对是酿造酱油更好！ 3.看酿造工艺 酱油酿造无非两种方式——低盐固态发酵和高盐稀态发酵。低盐固态发酵酱油的原料多为豆粕（脱脂大豆）、麸皮和小麦，成本较低。高盐稀态发酵一般用大豆和面粉作为原料，成本较高。从品质上说，高盐稀态发酵的酱油品质更好。 4.看“佐餐”还是“烹调”  按照酱油的国家标准GB18186-2000《酿造酱油》规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。 ▶佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等，卫生要求很高，可以生吃。 ▶烹调酱油：适合烹调菜肴，宜加热后再食用（等于消毒），故卫生要求低一些。 |
|
|
