吴师傅的麻辣香锅世界第一，他的配方到底有何秘密

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​吴师傅祖籍湖北武汉，在北京做麻辣香锅，他说他的味道世界第一，我花了8500元买了他配方，大家看值不值？

​麻辣香锅底料技术：

干辣椒节500克，子弹头辣椒节600克，红花椒250克，青花椒70克，菜油2500克，牛油2500克，猪油2000克，鸡油800克，火锅老油750克，A料（糍粑辣椒1000克，豆瓣2500克，醪糟300克，冰糖250克，蚝油500克，美乐香辣酱1瓶，永川豆豉适量），B料（白蔻170克，草果70克，桂皮40克，排草40克，甘草15克，草蔻30克，香叶30克，八角150克，小茴香150克，香砂仁60克，疑香草170克，山奈30克，香茅草少许）。

1、干辣椒和子弹头辣椒用温水泡30分钟，红花椒和青花椒泡10分种备用，将B料拍碎用温水泡2小时。

2、铁锅烧干，加入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入A料炒香关火。

3、另取一口大锅，加入牛油和菜籽油烧热，加入葱和姜炸香捞出渣料不要，在放入泡好的B料开小火炒出香味，然后放入干辣椒和子弹头辣椒开小火炒干水分即可。

4、待香味浓厚时，将炒好的A料倒入锅中，与B料一同用小火慢炒一会，倒入大桶中。

5、待底料完全冷却后，将上面的油盛出来即为香锅油，与底料分开盛装。

麻辣香锅原料：

藕片140克，青笋片80克，土豆片80克，金针菇80克，木耳90克，午餐肉80克，姜片适量，葱段适量，蒜30克，青花椒15克，红花椒10克，香锅油80克，香锅底料180克，味精10克，鸡粉5克，盐8克，白糖4克，干辣椒、醪糟、啤酒适量。

1、所有的原料改刀，加入油锅中炸制成熟，捞出控油备用；

2、铁锅上火加入油烧热，加入蒜仔、红花椒和青花椒炒香，再加入干辣椒、葱节和姜片炒香，加入香锅底料，再加入炸好的原料翻炒均匀，加入盐、味精、鸡粉、白糖调味，倒入啤酒开中火将水分炒干，加入香锅油炒香，起锅装盘即成。

3、原料可以任意搭配，还有很多荤菜和素菜都可以做香锅。