广州的冬天,是极讨人喜欢的。我几个外地朋友都说,除了隆冬那几天,基本一件外套就能打发了。 但常年浸淫在亚热带气候里广州人不耐冷,一入冬就想着法子暖身。 广州人想的法子当然不是装暖气开空调,而是从吃入手。吃什么呢?牛肉火锅、海鲜火锅、鸡煲,当然,季节特供的羊肉煲,必不可少。 广州的羊腩煲店,大多是到冬季才开业。 地道一些的老店,桌子都支在店门口,炭火小炉上用砂锅煨着羊肉,汤汁沸腾。羊肉温热,夏季吃人不受补,冬季吃,身子暖和,初冬在室外吃也扛得住。 天色一暗下来,街头就弥漫着各种羊肉煲的香味,你的脚就忍不住要往店里挪。 广式羊腩煲口味偏咸鲜不放辣椒,只用酱香衬托羊肉的原味,用的是南乳和柱候酱两位味。 羊肉过水后和姜蒜酱料一起炒香,再慢慢煲煮,煲到羊肉软烂入味,汤汁浓厚,就可以上桌了。 羊肉温而不燥,鲜而不腻,先捞完羊肉,再下蔬菜一起煮。吃到肚子装不下了,才肯罢手。 一个人吃羊肉煲是一件非常寂寞的事,所以每年都会邀请朋友们到家里来吃一顿。 正好明天立冬,也顺便教你们做一遍。戳👇视频,一起品尝 - 广式羊肉煲 - [ 食材 ] 羊腿肉5000g 胡萝卜1根 马蹄200g 生抽1汤匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 柱候酱1汤匙 南乳1汤匙 冰糖3粒 盐适量 姜 蒜 蒜苗 炸腐竹适量 1汤匙=1 table spoon=15ml 1茶匙=1 tea spoon=5ml [ 做法 ] 1.将蒜头切末,姜切片,蒜切段,胡萝卜切块备用 冷水锅中下姜片,羊腿肉放进锅中焯水 羊腿肉比较瘦,也可以换成羊排或者羊腩 2.锅中放少许油,下姜片、蒜末炒香,下羊腿肉放锅中大火爆炒 3.放米酒、柱候酱、南乳,继续大火煸炒,让酱汁和羊肉充分接触 注意翻炒均匀,尽可能让每块羊肉都沾上酱料 4.将炒好的羊肉转移到砂锅中 5.加水没过羊肉,为之后的闷煮增添水分 6.加老抽、生抽、盐,盖上盖子,闷煮至羊肉变软 冰糖看喜好添加,如果不喜欢甜的口感可以省略,羊肉也可以用高压锅进行压煮,上汽之后20分钟左右即可 7.羊肉煮好,在锅中加入马蹄、胡萝卜,闷煮至胡萝卜变软就可以了 胡萝卜一定要多备一些,因为非常入味,比肉还受欢迎 8.最后放入炸腐竹闷煮,撒上蒜苗,一煲丰盛暖胃的广式羊肉即刻诞生 吃完肉之后,可以加点水或者高汤,就可以在里面涮菜啦~ 有朋友说,在家很少做肉类,总怕做出来不好吃,但其炖煮的肉类非常简单,只要酱料放到位,时间炖得足够久,就不会出错。 羊肉炖得酥烂;胡萝卜软糯;马蹄爽脆解腻;腐竹吸足了汤汁的精华,比羊肉还受欢迎! 吃完这一锅,算是暖到脚掌心了! 城市的夜太过漫长,幸好还有羊肉煲,做夜的指北针。吃饱了,暖和起来,才能有力量,和黑暗继续对抗。 |
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