豆豉辣酱步骤： 1、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣蛊里 2、然后加入蒜子一起用捣捶捣成碎泥状，但又不能太过茸烂 3、小火，冷油，下花椒慢炸 4、花椒出味后，用筛把它捞出来不用 5、把捣烂的豆豉酱倒入锅内，慢火熬制 6、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细易糊 7、放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽 8、小火熬5分钟，然后关火摊凉即可 老北京炸酱步骤： 1、五花肉切丁，葱姜切末 2、铁锅内加玉米油烧热 3、加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒 4、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱 5、将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水 6、然后小火熬制，一定要不停翻动 7、水剩下三分之二时，加入葱末关火 自制辣椒酱步骤： 1、红辣椒用水洗净 2、剪去把儿，晾干 3、切成丁 4、加入料理机打碎 5、加盐，加糖，加豆酱 6、加蒜末拌匀 7、装瓶 8、如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油 香菇酱步骤： 1、香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜，洋葱切末 2、锅中入油，放入干红辣椒碎小火炒出红油 3、加入洋葱末，葱姜及一半的蒜末炒香 4、加香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软，加1勺郫县酱煸炒出香气，加入2-3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌 5、待汤汁变浓时，加入适量的耗油，五香粉，少许糖调味 6、炒至酱变的红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌即可起锅 东北鸡蛋酱步骤： 1、青椒切丁，鸡蛋打散备用，葱花切好，要用葱白 2、先用鸡蛋入锅炒散，盛出备用 3、锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅 4、出香味后，放入青椒翻炒 5、青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒 6、放入炒好的蛋花 7、炒至酱与油融合，没有豆腥味，用味精调味出锅
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