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我们在家常常做的卤水不尽人意，浪费大量食材，今天胡师傅就教大家认识一些非常实用的香料，还告诉您用途，虽然有几张大家认识，但是大家肯定用的少，希望大家都能认真学习，都能做出一锅好卤水，有问题找胡师傅！关注并且留言，送胡师傅中华菜谱1000道。 1.紫苏 味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。 2.排草 味芳香，凉气中带有青气气香，味辛辣 “灵草增香，排草防腐”。 3.甘松 卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内。 4.辛夷 芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，1-2个即可。 5.阳春砂 增香的作用，是腌制卤菜的佳品，价格算是昂贵。 6.罗勒 芳香植物，味似茴香，芳香四溢。 7.丁香 在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在0.8克以内。不然会浪费一锅卤水的。 8.莳萝 味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。 9.麝香草 俗称山胡椒，味甜，芳香四溢，有独特麻舌感，带甜味，放置少量即可，香料早点放，效果会更好。 10.荆芥 味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。 |
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