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众所周知，桂林米粉百吃不腻的秘诀就是特制的卤水。下面给大家介绍一下卤水的制作 原料： 猪头骨、牛骨各4000g，草果、桂皮、甘草各20g，八角、香茅、砂仁各15g，小茴香25g，丁香5g，香叶、花椒各10g，陈皮6g， 阳江豆豉400g，干辣椒50g，老姜500g，干葱头200g，桂林豆腐乳150g，盐100g，美极鸡粉250g，味精100g，冰糖200g，酱油1000g，色拉油500g。 制作： 1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火汆10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15kg大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。 2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒， 小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。 3、锅内留油30g，烧至五成热时放入豆腐乳，小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油，小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。 运营学习感兴趣加CCZG669 |
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