科普常识丨用硫磺熏的银耳能吃吗

        硫磺是国家允许使用的一种食品添加剂，属于漂白剂。硫磺熏蒸作为一种传统的食品加工手段有着悠久的历史，经过硫磺熏制的银耳不仅卖相好看，而且有防虫、防霉效果。采用硫磺熏制，只要方法得当，二氧化硫残留量在国家标准允许限量值以内，是不会对健康造成危害的。根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2014），每千克银耳中的二氧化硫残留量的最高允许值为0.4克。

        但近年来有研究表明，采用硫磺熏制工艺，残留的二氧化硫会破坏食品中的维生素B，影响食物的品质，导致营养成分的流失。因为二氧化硫易溶于水，建议消费者食用银耳前用清水充分浸泡，并且在浸泡过程中换水三次，能够有效去除二氧化硫的残留。

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责任编辑：王爽