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小鸡炖蘑菇 原料：童子鸡750克-1000克，蘑菇75克（最好是东北的榛蘑），葱、姜、干红辣椒、大料各少许。 调料：酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量。 做法： 1.将小仔鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、 糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 猪肉炖粉条 材料：猪肉400克，红薯粉条150克，京葱1根，八角2颗，冰糖8克，姜片3片。 调味料：生抽2大匙，盐1/2小匙，老抽1小匙，花雕酒1小匙。 做法： 1.首先在锅内烧一些开水，放入切块的猪肉氽烫至水开看之后，捞起来把它洗净，沥干水。 2.锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂。 3.捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色。 4.放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。 5.然后再加入清水1200ml左右及所有的调味料，加盖大火煮开后，转小火炖约60分钟就行。 6.煮至中途，把葱段和姜片捞起。 7.粉条提前用温水浸泡至软。 8.当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条。 9.中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些。 10.最后煮至粉条软化即可。 小提示 1.粉条非常吸水，所以煮制的时侯锅内水要放多一些。煮好后要速度捞起，否则粉条会吸干内部的汤汁。 2.炒糖色时要用小火炒，不要炒糊了，会有焦味。 东北乱炖 用料：玉米1个、猪大排、豆角、胡萝卜1根、彩椒、食盐、葱、姜、八角、花椒、豆瓣酱 做法： 1、排骨焯水洗净，胡萝卜切块，豆角去筋掰段，玉米切段 2、葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用 3、锅中油热，放葱、姜、花椒、八角煸香，放排骨煸出油 4、豆瓣酱加水倒入锅中，加高汤小火煮四十分钟 5、将玉米、豆角和胡萝卜放锅中，大火煮开后转小火煮15分钟 6、将彩椒和盐放入，彩椒断生后关火 胡萝卜烧羊肉 原料：羊肉，胡萝卜、料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。 做法： 1、羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，然后取出控去水;胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。 2、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。 3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。 4、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。 鱼头豆腐汤 材料：鱼头1个、嫩豆腐1盒、香菇8朵、大葱3段、老姜3片、盐1茶匙。 做法： 1.鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。 2.煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。 3.再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮20分钟。 4.调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。 家常大烩菜 材料：土豆，青椒，胡萝卜，粉条，五花肉，豆腐、丸子、酱油20克，盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用油。 做法： 1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。 2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上，五花肉连皮切片备用。 3、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。 4、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。 5、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。 6、下豆腐、丸子、粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了，最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。 水煮豆腐 材料：北豆腐、火腿、绿豆芽、蒜苔、蒜、干辣椒、葱、油、盐、豆瓣酱、鸡精、香油 做法： 1、豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末； 2、将豆芽焯水后放入碗内； 3、炒锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱煸红油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔继续煸炒； 4、锅中倒入适量的开水或高汤，将豆腐片、火腿片倒入锅内，大火煮开后放入适量的鸡精； 5、将剩下的蒜末放入碗中央； 6、锅内入少许油，油热后放入干红辣椒，炸出香味关火倒入大碗内； 7、放个葱花点缀，淋少许香油就可以上桌了。 |
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