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还记得幽筠之前发过酸菜鱼吗？如果吃腻了就试试与这同等级的水煮鱼吧！ 先准备水煮鱼所需要的材料：草鱼一条、黄豆芽（约500克） 酸菜鱼吃腻了，那就试试水煮鱼吧，这样做四斤草鱼都不够吃 水煮鱼的辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 1.将鱼杀好洗净，剁下鱼头鱼尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋清抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，也一样方法腌制) ； 2.烧一锅开水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味喜爱撒一点盐，备用； 酸菜鱼吃腻了，那就试试水煮鱼吧，这样做四斤草鱼都不够吃 3.在干净的炒锅中加平常炒菜两倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒小火煸香。炒出味后加入头尾及取鱼片之后剩下的鱼骨，转大火，煎成焦黄，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，（有条件的可以加入高汤）同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，把汤煮白，将鱼片一片一片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；把葱花放在上面 4.把锅洗干净，倒入油(具体油量要看装鱼的盆，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，小伙伴可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；糊了会苦哦 酸菜鱼吃腻了，那就试试水煮鱼吧，这样做四斤草鱼都不够吃 5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 好啦，这道好吃的“水煮鱼”就这么做好了，希望大家会喜欢这道与酸菜鱼同等级的四川名菜！有问题可以留言给幽筠哦！ |
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