中国的美食博大精深,鱼肉不仅营养丰富,味道鲜美,而且脂肪含量较低,蛋白含量却很高。 鱼是我们餐桌上颇受欢迎的家常菜。鱼的做法有很多~红烧、炖、清蒸等等,下面是小编为大家收集了一些烹饪方法,可以收藏起来慢慢做给家人和朋友吃哦~ 酸菜鱼【特点】 鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。 【原料】 主料:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。 辅料:鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 【做法】 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃,剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。 干炸带鱼经常食用带鱼,有利于补益五脏; 带鱼含有丰富的镁元素,有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;常吃带鱼还有利于养肝、补血、泽肤、养发、健美 、补脾、益气、暖胃。 【主料】带鱼(800g) 【调料】淀粉(适量)、椒盐(适量)、油(适量)、盐(适量)、鸡蛋(1个)、胡椒粉(适量) 【做法】 1、带鱼洗净,去头去尾清除内脏,然后切成长度均匀的块状,放入料酒、盐,少许胡椒粉翻匀后腌制25—30分钟 2、将鸡蛋里倒入2勺淀粉。 3、加入少许盐顺一个方向搅拌成糊。(不能加清水,这样炸出来的带鱼不酥脆) 4、腌制好的带鱼倒入蛋糊糊里,裹满蛋糊。 5、炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时 6、下锅炸裹满蛋糊的带鱼,金黄色捞出。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸 7、椒盐我用的买的那种,比较细腻,乘热撒上椒盐 小窍门: 1、首先要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底。 2、在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺,鱼会炸得太干,很快变糊了。 3、炸好后的鱼,如果要接着红烧,必须要倒入热水,如果加的是凉水,烧好后会有腥气的。 4、带鱼表面的银色不要刷洗干净,只要用水冲洗干净即可,表皮富含丰富的卵磷。 糖醋带鱼原料:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉 做法: 1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。 2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。 3.把带鱼段蘸匀干淀粉。 4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。 5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。 酥炸小黄花鱼原料:小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉 做法: 1.小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。 2.面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。 3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。 4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。 红烧鱼原料:鱼、油、高汤、酱油、醋、盐 做法: 1、把鱼洗净 2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。 3、然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。 4、等锅内水温升上来时,加入少量醋。 5、烧的时间一般为五分钟左右。 糖醋脆皮鱼原料:鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。 做法: 1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。 2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。 3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。 松鼠鳜鱼原料: 桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克 做法: 1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。 2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。 3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。 4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。 水煮鱼原料: 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油 做法: 1.鲤鱼切成鱼片。 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。 4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 开屏武昌鱼推荐理由:武昌鱼以其肉质鲜嫩出名,多数以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再辅以好看的造型,用来待客绝对赚足面子! 食材武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml 做法: 1.武昌鱼一条,打鳞剜鳃。 2.头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出。 3.中段用刀切成片。 4.鱼皮置于大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。 5.鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,撒上姜蒜末。 6.放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可。 7.小红尖椒斜切成圈,小葱切末。 8.尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。 清蒸武昌鱼推荐理由:武昌鱼的做法很多,唯有清蒸最鲜美! 食材武昌鱼1条、姜适量、葱适量 做法: 1.市场上买来武昌鱼,掏去内脏,洗净。 2.在于的两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味。 3.盘子上放葱姜丝,把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末。 4.码上2个辣椒的辣椒丝,上蒸锅蒸12分钟。 5.取出蒸好的武昌鱼。 6.花生油烧开,浇到武昌鱼的上面即可。 金牌香辣鱼原料:草鱼一条,油菜、豆芽各适量。 调料:香辣酱30克,老油100克,鲜汤500克,盐、味精各少许,白糖5克,花椒、辣椒各10克。 腌料:肉宝王5克,啤酒10克,淀粉30克,盐5克,味精3克,蛋清1个。 制作: 1、草鱼宰杀洗净,肉片成薄片,加入腌料腌制上浆。 2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。 3、锅下色拉油,烧到3成热时下鱼片滑油。 4、锅下50克老 油,下香辣酱炒匀,下鲜汤,烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味,勾芡,入盆。 5、另起锅下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后泼在盆内即可。 味型:香辣。用此方法还可以制作香辣虾、香辣蟹…… 红烧鲤鱼食材:鲤鱼1条,花生油,水淀粉,葱,酱油,松蘑,料酒,生姜,味精,胡椒粉,辣椒面,盐,芝麻油 做法: 1.将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。 2.松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。 3.锅内放入花生油,大火烧热,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,装盘即可。 红烧鱼做法: 1、把宰杀干净的鱼打花刀的。 2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。 3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。 4、等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。 5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。 注: 一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。 红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。 |
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