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俗话说“五谷杂粮，燕麦称王”，在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦和番茄、菠菜、坚果等食品共同上榜，是上榜食品中唯一的谷类。这不起眼的燕麦到底好在哪呢？ 指导专家： 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 李再贵 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红 燕麦的四大保健功效 范教授说，燕麦是最优秀的谷物之一，其优势主要体现在四方面： 1、营养素含量高 燕麦中的蛋白质和钙含量是谷物中最高的，青少年用燕麦代替部分精米白面，对生长发育有好处；成年人把燕麦当做主食，能够预防B族维生素及矿物质缺乏。 2、辅助控糖 虽然都高碳水化合物主食，但比起大米白面做成的主食，燕麦的餐后升糖速度较慢，并可以提高胰岛素的敏感性。 3、降低胆固醇 多项研究证明，燕麦中富含的燕麦皂甙和β葡聚糖有助于降低血脂，特别是控制血胆固醇，降低低密度脂蛋白，从而防止心脑血管疾病。 4、预防便秘 燕麦堪称“天然肠道清道夫”，所含的不可溶性膳食纤维能预防便秘。 食后易产生饱腹感，延缓胃肠排空时间，帮助预防肥胖。 燕麦怎么挑？选配料简单的 1、看配料表 李教授说，选购燕麦时要仔细阅读产品配料表。 纯天然燕麦产品的配料表中只有燕麦，而营养略差的产品配料表中还有白砂糖、植脂末、麦芽糊精等。 2、越黏的越好 李教授说，煮可以分出燕麦的品质，越煮越黏稠的燕麦比较好，说明β葡聚糖含量高，保健效果和口感都很好。 范教授提醒，选购时可现场试吃或少买点，到家后看煮的黏稠度。 3、国产的更好 李教授说，很多进口燕麦在营养上比不上国产燕麦，所以没必要迷信进口的。 哪种烹调方式好？煮着吃 在李教授看来，每天至少要吃70克以上的燕麦，加入葡萄干、核桃等配料会更营养。 由于燕麦不好消化，脾胃功能较差的人建议吃七八分饱。 而在做法上，李教授说煮着吃更好，免煮的次之。 煮的好处是能让燕麦里的β葡聚糖最大程度溶解，就算只煮三分钟，其溶解量也可以大大提高，发挥保健作用。 相比之下，直接冲调的燕麦，β葡聚糖溶出较有限。 不过，在血糖控制等其他方面，煮和冲调的差别不是很大。 李教授说，煮的燕麦口感较糯，水溶性膳食纤维溶出较多，血糖生成速度也不会太高；泡的燕麦没有那么黏稠，但也不会迅速升高血糖。
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