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天气渐凉，为了御寒，大家都开始吃辣椒了吧？对于无辣不欢的美胖来说，吃辣椒不分季节，不分天气…… 剁椒，味辣而鲜咸，口感偏重，是一种没有食品添加剂的纯天然绿色食品。重要的是，剁椒是下饭神物啊，一道剁椒菜美胖可以吃两大碗米饭。嗝~怪不得变成圆圆的美胖了…… - - 今日推荐菜单 - - 自制剁椒 / 剁椒鱼头 / 糯香藕夹 剁椒蒸鸡翅 / 剁椒蒸土豆 / 蒜蓉丝瓜鲜虾盅 / 剁椒拌小芋仔 剁椒蒸带鱼 / 剁椒猪蹄 / 肉沫烤茄子 自制剁椒 图文 | yxeg5 原料 红尖椒1500g、大蒜220g、姜150g、高度白酒150ml、盐200g、白糖20g。 做法 1、红尖椒净重1500克。用干净的毛巾一根一根的擦干净，不要用水洗。 2、先将辣椒切成小段。 3、放入蔬菜搅拌器中。 4、搅拌成半成品，（红辣椒的皮有点厚，用手动切菜机是搅不碎的）。 5、再放在菜板上剁成小碎块。（不要用快速粉碎机，高速会使辣椒变味）放入盆中。 6、大蒜220克，姜150克。（这个配比出来的味道还不错）。 7、建议大蒜和姜都用手工剁碎，这样保持了原有的味道。 8、将剁碎的蒜末、姜末也放入辣椒碎的盆中。 9、准备65度高度白酒、盐、少许的白糖。
10、放入盐和白糖，倒入白酒。 11、充分的搅匀。 12、装入容器中。放入冰箱冷藏。一个月以后即可食用。 小窍门 辣椒、大蒜、姜不要用快速粉碎机，高速会使食材变味，没有清香的感觉。 ● ● ●
剁椒鱼头 图文 | 恩泽妈咪 原料 鱼头适量、姜适量、葱适量、李锦记蒸鱼豉油适量、坛坛乡精制剁辣椒适量。 做法
1、第一步：腌鱼头买鱼头的时候就让摊主对半切开，冲洗干净后两面都淋上李锦记蒸鱼豉油，腌15分钟；* 大部份都只是用盐腌鱼头，这里用蒸鱼豉油算是偏门，不过，也正是好吃的关键点之一！ 2、第二步：摆盘取一个有深度的大盘，底部先铺上姜片和葱白。 3、然后将鱼头平铺上去，正面朝上；* 不能用平盘，因为蒸好后会有汤汁，这汤汁也不能浪费啊，隔天下碗面啥的相当赞哦！
4、均匀铺上坛坛乡精制剁辣椒；* 这道菜的第二个关键点，剁椒的选择。坛坛乡是老牌子了，用它来蒸鱼头那味道正哈！ 5、第三步：蒸鱼头大火蒸15分钟左右，即可！ 6、最后放些葱花。
7、烧热油淋上去，香味扑鼻~~~ ● ● ●
糯香藕夹 图文 | 香儿厨房 原料 莲藕200克、猪肉末100克、糯米100克、油30毫升、盐3克、料酒10毫升、生粉适量、剁椒1汤匙、小葱适量、蛋清15毫升、生抽15毫升。 做法
1、糯米淘洗干净用清水浸泡6小时 ，备好莲藕和猪肉末。 2、备好生粉，小葱花和剁椒。 3、把莲藕洗净切成藕夹。
4、猪肉末里加入盐，蛋清，黄酒，葱花，生抽搅拌至有粘性。 5、先把藕夹中间填入猪肉末再粘上生粉。 6、再把糯米裹上至全部做好。
7、冷水上锅蒸20分钟。 8、热锅倒油。 9、煎至两面金黄捞起。
10、再把剁椒和葱花倒入煸炒出香味后熄火。 11、先把藕夹装盘再把剁椒香葱加入藕夹表面即可。 小窍门 1、糯米一定先要泡至涨开，夏天长时间浸泡最好放入冰箱冷藏以免变质。 2、莲藕最好选择嫩一些的口感最佳。 3、煎的油温要高，因为藕夹已经蒸熟了，只要把表面快速煎香就可以，而且高油温煎不会吃油。 ● ● ●
剁椒蒸鸡翅 图文 | 杜鹃花美食 原料 鸡翅500克、剁椒35克、盐5克、姜末8克、蒜碎15克、生抽15克、花雕酒15克、香葱2根、花椒10几粒。 做法
1、鸡翅清洗干净，锅里注入清水，加入姜片，几粒花椒，2个大料，大火烧开后煮3-5分钟捞出沥水。鸡翅个头比较大的话要剁开，鸡翅很小的话只要在鸡翅上划几刀入味就可以。 2、蒜和姜剁碎，加入剁椒。 3、锅底少许植物油炒香剁椒蒜碎和姜末。
4、略微炒出香味后关火，倒入鸡翅。在倒入花雕酒和生抽以及少许盐搅拌均匀。因为剁椒已经很咸了，盐少加一些就可以。如果没有花雕酒可以放黄酒、米酒或是料酒。因为我个人不喜欢料酒的味道，所以做菜一般都是用花雕酒去除腥味。 5、将鸡翅盛出放在大碗里，大火蒸15分钟。前面已经煮过了，在蒸15分钟鸡翅完全熟透。 6、在烧少许花椒油。烧花椒油的时候要冷油下入花椒，小火慢慢的爆出花椒的香味。
7、在蒸好的鸡翅上撒少许葱花，趁热浇上花椒油。 ● ● ●
剁椒蒸土豆 图文 | 乐悠厨房 原料 土豆2个、剁椒适量、蒜适量。 做法
1、准备食材。 2、把土豆清洗干净，然后放入锅中煮至可以用筷子轻松刺穿为止。（这一步也可以用微波炉来做更省时。） 3、将土豆取出晾凉，然后把皮去掉，如图。
4、把土豆切成块，然后放到盘中，如图。 5、蒜切末放入剁椒中拌匀，再放入1勺生抽、半勺盐调味。（剁椒中有盐味，所以，放盐的时候一定要注意一点。） 6、把剁椒放到土豆上，如图。
7、将整盘土豆放入开水锅中，大火蒸5分钟。 8、蒸好后取出，然后往剁椒上淋少许热油，再撒少许香葱末，即可上桌开动。（如果减肥期间吃，就不要再淋油了。） ● ● ●
蒜茸丝瓜鲜虾盅 图文 | 爱美食_ 原料 丝瓜2个、基围虾8个、蒜泥适量、油适量、剁椒适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量。 做法
1、原图材料。 2、丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。 3、将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。
4、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。 5、剁椒里加入剁好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食用油拌匀。 6、将做好的成品摆在蒸笼里准备上蒸。
7、蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3--5分钟关火，再焖1分钟即可出锅，最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。 8、成品。 9、成品。 小窍门 剁椒和蒸鱼豉油都含有盐，所以不需要再加盐了。 ● ● ●
剁椒拌小芋仔 图文 | sourcehe 原料 小芋仔500克、剁椒30克、花生油5ml、盐2克、酱油1ml、香葱30克、蒜1个。 做法
1、新鲜的小芋仔洗净，沥干水。 2、洗净的小芋仔放入锅中，加适量的清水，煮熟；PS：水要盖过小芋头。 3、煮熟的小芋仔，去皮。
4、热锅，倒油，爆香剁椒、蒜末、酱油、葱白、盐。 5、去皮的小芋仔装入盘子中，放入葱末。 6、把爆香油、剁椒等淋在上面，拌均即可吃。 小窍门 1、煮芋头的水要盖过芋头。 2、不能吃太辣的可以选择微辣的剁椒。 ● ● ●
剁椒蒸带鱼 图文 | 诗心 原料 新鲜带鱼3块、剁椒适量、生姜1块、香葱1根、蒜茸适量、盐1茶勺、白糖1茶勺、料酒1汤勺、蒸鱼豉油1汤勺。 做法
1、准备好原料。 2、带鱼洗净后划上花刀，两面均匀的抹上料酒和食盐。 3、加入拍碎的葱白段，调入适量生姜汁。
4、拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。同时在剁椒里加入白糖拌匀。 5、盘子底部铺上一层生姜丝。 6、摆上带鱼。
7、均匀的铺上剁椒。 8、放入开水锅里大火蒸约5分钟至熟。 9、把蒸鱼豉油均匀的淋在蒸好的带鱼上，再撒上适量蒜蓉和葱花，最后起锅烧热少许油至冒烟，均匀的泼在蒸好的带鱼上激出香味即可。 小窍门 1、蒸带鱼最好选新鲜的带鱼，这样蒸出的味道才鲜美。 2、因为剁椒有咸味，所以腌制时食盐只要一点点就好，以免过咸。 3、剁椒里加入一茶勺白糖，这样更鲜美。 4、蒸制时间不要过长，以免蒸老了，破坏了鱼的鲜嫩。 5、蒸鱼或者蒸海鲜时，我比较喜欢在蒸鱼豉油里加入一点凉白开拌匀，这样味道比较不咸，如果重口味的话可以直接淋入调味。 ● ● ●
剁椒猪蹄 图文 | 欧咪 原料 猪蹄2个、剁椒适量、南腐乳2块、自制料酒适量、姜适量、蒜米适量、酱油适量、白糖少许、胡椒粉少许。 做法
1、材料备齐，剁椒依个人口味添加，腐乳用的是南方白腐乳。 2、猪蹄焯水之后，放入高压锅里，加入的水是猪蹄的2到3倍；加入姜片和少许料酒，上汽后压制不能超过15分钟。 3、压制之后，捞出控干水分，汤汁留下备用。
4、调一个腐乳汁，用少许香油把腐乳调匀，味道会香一些。 5、加热炒锅，放入花生油，油可以稍多一点，把蒜煸香。 6、接着放入猪蹄翻炒，因为猪蹄水分比较大，炒的时候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。
7、加入高压锅里的猪蹄汤，跟猪蹄齐平即可。加入胡椒粉和少许白糖。 8、最后加入适量酱油，还有主角剁椒，翻炒均匀，收收汤汁就可以出锅了。 小窍门 1、酱油和剁椒咸味都很足，所以这道菜不用加盐味道也够了。 2、腐乳选用南方常见的白色腐乳，跟剁椒的味道比较搭配。 3、料酒是自己泡制的，在40°高粱酒里加入干辣椒和花椒。 4、猪蹄在高压锅压制的时间不超过15分钟为宜。因为这道菜的口感要Q弹一点才好吃，特别下酒哦。 ● ● ●
肉末烤茄子 图文 | 緣豆兒 原料 黑茄子2条、瘦肉末150克、剁椒2汤匙、葱3根、蒜3瓣、酱油1汤匙、盐适量、橄榄油适量。 做法
1、材料。 2、茄子洗净，刷一层橄榄油放入烤箱。 3、预热烤箱200度，上下火把茄子先烤20分钟。
4、蒜切末；葱切末。 5、肉中加酱油、盐适量搅拌均匀。 6、平底锅加点油烧热，放入蒜末炒香。
7、加入肉末炒散。 8、再加入剁椒和葱末炒匀。 9、烤好的茄子。
10、把炒好的肉末装入茄子中。 11、再入烤箱200度烤5分钟。 12、最后洒点葱花就可以了。 小窍门 剁椒有咸味，加盐的时候要酌量。 ● ● ● |
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