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立冬了，明显就感觉到冷了，还真是应节气呢！ 这不，来上一锅热乎乎的肉丸子，搭配大白菜，香、嫩、弹，鲜美不油腻，做了一小锅，一顿吃的光光的。 大白菜它可是咱北方老百姓的当家菜，这几天也该开始储备了，前一段时间还都一两棵的往家买呢，今儿上午就看到用车推了，也该备点了，一个是它好吃，再一个白菜也是常备菜，最主要的是现在8毛一斤，错过这些日子估计得1.5-2块钱一斤了。 内蒙老家的大白菜更是便宜，弟弟家每年都会种好多来卖，农村地方也大，家家都会买上许多，除了储备过冬的其余都用来积酸菜，杀年猪的时候烩菜、平常包饺子、包子、馅饼那可都是少不了的。 说说咱们今儿的肉丸子吧，没有不爱的，其实做法一点都不难，你只要学会咋汆丸子，随便搭配白菜、冬瓜、小油菜什么的都是极其美味，家人更是喜欢的不得了，既然这么受欢迎肯定是不错过的呦！ 文中，宝妈图文详解，特别是肉丸子的制作技巧，一定仔细看，文末还有小贴士，看完再做，还有记住丸子鲜嫩的窍门：煨熟煨熟，小火小火！ 食材：白菜1盘，3肥7瘦猪肉馅400克，白胡椒粉半勺，盐半勺，玉米淀粉1勺，葱姜末少许，鸡粉少许 【白菜汆丸子】 做法： 1 备好食材，白菜用叶和菜心部分最好，洗净备用 2 肉馅先打水顺时针搅至滋润，加姜葱末、胡椒粉、盐、玉米淀粉，顺时针搅匀搅到上劲有阻力（准备：小锅加水烧开） 3 手托起肉馅反复摔打几下，这样的肉丸才有弹性 4 白菜切粗丝 5 锅内水烧开后加入大白菜丝，再烧开煮至白菜透明熟透后开最小火 6 汆丸子：手和勺都蘸水，左手抓肉馅从虎口处挤出，右手拿勺一刮丸子就出来了，直接下锅 7 依次做完所有肉丸子，中间不要搅动，稍微大一点点火，不要开锅，保持煨熟丸子状态，丸子都浮起来锅也就开了，立刻关火，加盐调味
8 再加少许鸡粉提鲜即可出锅 宝妈小贴士： 1 肉馅稍微瘦点丸子更好吃，我这个有点肥 2 白菜用叶部分或菜心更鲜嫩好吃，白菜的量随意，也别太多，多了没有了鲜美，只有大白菜的味道不好吃
3 汆丸子状态一直都是锅未开，煨熟的丸子才够嫩，中途不要搅动 4 葱姜的量不要太大，能起到去腥作用就可以，多了吃出的是肉馅味道，超级难吃 |
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