 如果要说万无一失的完美“绝招”，那一定就是它。大家都知道，煎鱼前的腌制工作是很重要的，料酒、生姜、葱都是必不可少的。而大家可能就会忽略了一道工序，那就是“盐抹鱼”，腌制好后，用盐把鱼全身涂抹一遍，保证不掉皮也不粘锅。  那为什么要抹盐呢?大家应该都知道，如果放到油锅里的食物带水的话，水就会与热油产生激烈的作用，如果在这个时候放点盐到热油里，溅油的过程就会变得“温和”，那是因为盐有吸收水分和降低油温的作用，所以同理，抹盐和用布把鱼擦干净都有使鱼不掉皮不粘锅的作用。  锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。 还能提味提鲜哦。  用姜抹锅底防粘锅还有一个预防粘锅的小窍门，那就是将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。  防粘锅掉皮“笨办法”煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。 |
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