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文丨金鹏叔叔 对于99.9% 的中小餐饮老板来说，一定经历过： 是“好死”还是“赖活”的痛苦抉择。 好死是果断地把不盈利，看不到希望的店关掉——哪怕只开了两个月； 赖活是就算天天亏，月月亏，哪怕口袋里只剩十块钱了，也不愿说放弃。 现在很多餐饮老板都整天被这个纠结所折磨： 想死吧，不甘心； 想活吧，还没有勇气。 如果你正是这样的餐饮老板，那今天看到此文，算你运气好。因为看完之后，你就不会纠结了。 可能是彻底放下，死了心； 也可能是继续坚持自己的执念 。 但无论如何，希望鹏叔的建议，可以让你在2018寒冬来临之前，获得些许的温暖。 是走还是留？ 这个问题在两种餐饮老板身上表现的尤为明显： 一种是新开店的餐饮老板；另一种是开了一年的餐饮老板。 对于很多新开店的餐饮老板，开店前有太多的想法，太多的憧憬，自信满满，可店开了才发现，原来自己并不比上家那个看着傻了吧唧的老板好到哪去。 因为所有的开店前自嗨，在开店后的现实面前，显得那么滑稽和扯淡。 自己所有的设想顾客根本不买账，隔壁的店哪怕排队等死，人家也不愿意到你这空空如也的店吃饭，一些在其他地段很火的品类，到了自己开的时候，会发现根本不管用了。 比如，沙拉这个品类，健康，颜值高，操作相对简单，客单价高，有逼格，很多人就都模仿着上了，结果发现在很多土了吧唧的地方，居然很奇葩的开了这么一个鹤立鸡群的沙拉店，门店装修的也好，店员都是美女帅哥，餐品也是琳琅满目，红红绿绿煞是好看。 但唯一欠缺的就是没生意，任凭老板怎么去买流量，买软文，雇水军推广，大幅优惠满减活动，免费试吃等等，所有套路都玩遍了，就是没有用。 一天的营业额都不够交水电费的，更别提房租和人员工资了,这种局面下的餐饮店，是走还是留？ 这个基本就是老板方向走错了，买的是奔驰车，却开到乡间的羊肠小道上去了。 车是好车，但路不通，一样不好使，这时候可能奔驰就比不过毛驴车了。 所以碰到这个情况，老板别留恋了，多墨迹一分钟，就是多亏一块钱啊。 赶紧撤，哪怕是新买的设备还没怎么用，也得处理了，哪怕是油漆味还没散去的装修，也得转手啊。 这个就像追姑娘，虽然之前电影也看了，大餐也吃了，衣服也买了，回头发现她根本和你是两路人，根本不可能结婚的那种。 那不能因为前面的投入，就舍不得啊，因为不走，还得投入，而且注定没结果啊。 道理是一样一样的。 学名就是沉没成本，就是没有回来可能了，及时止损是最好的选择。 当然，也有例外，比如一家特色主打卖苏州汤包的店，开在了上海陆家嘴金融区，本想做做白领，金领的午餐生意。 忽然发现这些看着西装革履，粉黛妖娆的白领们，也是喜欢吃肉，也是在乎性价比的，午餐就吃几个汤包不够的时候，怎么办？ 如果还是围绕汤包转，那几乎是没用的，无论是增加汤包的品种还是口味，都没用。 最立竿见影的做法是马上推出米饭和面食套餐，套餐中附带着几个汤包。 既满足了白领们的午餐需求，又把汤包顺带着卖了，虽然有点混搭的怪异，但至少是个有效的方法。 只要品质过得去，价格适中，一定比死做单一的汤包品类强很多，至少能多活一些日子，如果下午再增加点下午茶套餐什么的，说不定就盈利了，虽然汤包店卖下午茶很怪异，但赚钱是硬道理。 对于那些开了一年，面临现有生意不佳，谋求餐品转型，或者已经餐品转型，但还是不好的餐饮老板。 鹏叔的建议是：兄弟，撤吧。 都折腾这么久了，还没弄明白里面的窍门，也许您真不适合餐饮这个行业， 不是说你不好，可能这生意太小，不适合你做大买卖的气质。 好了，鹏叔要说的就是这些。 希望对你有帮助，觉得好可以点赞，觉得不好也不要骂街。 |
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