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上周，朋友圈被一则“番茄炒蛋”的广告疯狂刷屏，泪目的人不少，但也有人吐槽“巨婴”男主不懂事儿的举动。  不过抛开剧情，视频中“先放鸡蛋还是先放番茄”的问题，引起了很多厨艺小白的共鸣。 ▲ 单百度，就有491000个结果！ 于是小编决定找大厨考证， 关于国民大菜 —— 番茄炒蛋的那些事儿！   今日出场嘉宾：顾超 精通本帮菜，现任绅公馆主厨及上海工商职业技术学院厨艺教学总监。曾参与汪辜会谈等重大国宴，接待了美国和法国的总统。 到底是先炒番茄还是先炒蛋？ 顾大厨说：“ 这取决于你想不想洗锅！” ✔ 接受中途洗锅，可以先炒番茄。 ✘ 不接受中途洗锅，那就先炒鸡蛋。因为如果先炒番茄，锅中会有汁水和粘液。不洗锅的话基本炒不了鸡蛋。  至于那些五花八门的番茄炒蛋门派…  既然是国民第一大菜，1000个家庭就有1000种口味。有人加葱有人加蒜、南方人放糖、北方人放盐或酱油…  前阵子爆红的综艺节目中， 竟然还有在番茄炒蛋里加醋的？！ 请大家摸着良心告诉小编， 你们那里真的是这样做的吗！  ▲ 《中餐厅》张亮版本之-赛螃蟹炒番茄 反正没啥具体标准，不如来个 —— 多种配置的【番茄炒蛋厨艺秀】， 总有一款适合你~  5种配置的番茄炒蛋厨艺秀   01 ◆ 番 茄 沙 司 版 ◆ ▽ 非常讨巧的做法，只需放一次油即可， 据说是顾大厨的师傅传授给他的 ~ ● 番茄洗净，切米字，然后放在开水里烫一下去皮，接着去蒂，滚刀切块。  ● 然后将番茄块重新放在开水中煮，加点盐调味，1分钟左右，捞出沥干，备用。 T I P S : 番茄不宜煮太久， 否则去皮的番茄分分钟熟烂给你看。 ● 热锅冷油，倒入打散的蛋液，轻轻搅动。 ● 待蛋液凝固成型后，放入番茄，然后倒入2大勺番茄酱。 ● 翻匀后，加1/3勺盐，继续翻炒。翻炒时温柔些，忌粗暴！ ● 最后撒上葱花，即可装盘。 认真说： 比起带皮的番茄，去皮番茄炒蛋口感更细腻，而且用这种方法做出来的番茄不会酥烂，都能成块的上桌，还有番茄酱的助力，味道满分！ 02 ◆ 传 统 上 海 版 ◆ ▽ 最适合下饭的版本，多汤汁。 ● 番茄洗净，不去皮，直接去蒂切块。 ● 热锅冷油，下鸡蛋液，快速搅动，成型后盛出备用。鸡蛋忌过老！ ● 再次倒油，炒番茄，熬出番茄汁水后，放3勺糖，2勺盐。 T I P S : 为了浓郁的汤汁， 答应小编，一定要等到熬出汁水好嘛？ ● 接着加入鸡蛋，翻炒均匀，最后撒上葱花，装盘收工！ 认真说： 这就是传说中“妈妈的味道”，也是“最适合下饭”的版本，沙沙糯糯的番茄配合松软嫩滑的鸡蛋，再淋上汤汁，一碗米饭根本切伐够！ 看到这里， 北方的同事们忍不了了。 他们纷纷统一战线： 番茄炒蛋里怎么能放糖？简直有毒！ 于是，贴心的大厨也为大家准备了… 03 ◆ 专 属 北 方 之 - 无 糖 版 ◆ 其实，做法大同小异， 只要在传统上海版本的基础上， 倒下番茄后，无需等熬出汁， 直接放下鸡蛋翻炒即可。 最后只撒盐， 炒匀后，放葱花出锅。 认真说： 此版本汤汁较少，所以建议鸡蛋可以炒大块些，这样吃口比较爽~ 但， 南方人可能会觉得这样口感的番茄炒蛋有点干… 这时，山东朋友和安徽朋友跳出来了， 咱们家不仅放盐，还放酱油啊！ emmm，南方人表示，贵圈的口味真怪… 04 ◆ 尝 鲜 版 之 - 酱 油 版 ◆ 如果想加酱油， 直接在上海传统版的基础上， 撒完盐，撒完糖，倒入1小半勺酱油即可。 最后加入葱花翻炒均匀，上桌！ 认真说： 看上去颜色有点“污”，但讲真味道不差，融合的还挺好，毕竟生抽也就是提个鲜，南方想要尝鲜的旁友们，不如试试？ 看累了吧？要怪只能怪番茄炒蛋的门派太多， 但答应小编，认真看下去好嘛？ 还剩最后一个版本！ 这可是台湾名厨阿基师传授给 顾大厨学生的“独家秘方”！ 而且还是个能为阿拉南方人翻盘的版本~ 因为，他比上海传统版的更甜！ 所以，请别再说只有上海人吃甜了… 。 。 。 。 。 。 05 ◆ 台 湾 版 番 茄 炒 蛋 ◆ ● 葱切段，将葱白和葱绿分开，备用。 ● 热锅冷油，下蛋液，搅动到没有蛋液，即可盛出备用。 ● 重新倒油，开大火，待油温100度以上，下番茄。这样的高温可以让番茄，更快释放茄红素。 ● 然后放葱白翻炒，接着转小火。 ● 再放入2大勺番茄酱，烧至浓稠后加一些水 T I P S : 加水的目的是让番茄烧的更烂， 番茄的汤汁可以更浓稠。 ● 煮至片刻，等汁水越来越浓稠后，加4大勺糖调味。 ● 最后，就是将炒好的鸡蛋入锅，温柔翻炒。 ● 无需把鸡蛋搅和太碎，等汁水收干后，撒上葱花，即可盛盘。有些台湾主妇也会淋上香油~ 认真说： 摆盘100分！虽然偏甜，但不腻，鸡蛋和番茄汁水充分融合，酸甜开胃，好享受~不过吃过台湾版的，上海版本的甜根本不叫事。 最后，来个一本正经的总结 ● 制作时只想加1次油的童鞋，请看☞做法1 ● 视番茄炒蛋为下饭菜的童鞋，请看☞做法2 ● 无法接受甜味的北方童鞋，请看☞做法3 ● 爱尝鲜，喜欢猎奇口味的童鞋，请看☞做法4 ● 嗜甜如命的童鞋，请看☞做法5 所以，版本那么多，就别再半夜麻烦爸妈了， 一则微信就通通搞定，赶快学起来吧~ 也欢迎大家分享自己家乡的番茄炒蛋 坐等你的作业和大厨隔屏PK！ |
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