 说起这湖北的蒸菜最美味的，这“珍珠豆腐圆子”可是大名鼎鼎。记得我小的时候，不爱吃豆腐，觉得它豆腥味比较大，而且不容易入味，就是不喜欢。当时住在外婆家，她总是想着法子换着花样做个我吃。豆腐营养丰富，它所含的大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有，常吃有益于身体健康。  让我对豆腐完全改观的就是这道“豆腐珍珠丸子”，它洁白如玉般的外表好似用粒粒珍珠裹在身上，而丸子绵软弹牙，咬一口鲜美无比，完全无其他异味，让人吃了停不了口。吃过才知道，原来美味就是这样创造出来的。反而现在慢慢长大后，开始喜欢豆制品的本身那股特殊的味道了。但要如何做好这营养又美味的珍珠豆腐丸子呢？  首先是豆腐的选料，豆腐一般选用南豆腐(老豆腐)，因为老豆腐质地比较软嫩，细腻；其次豆腐和肉馅的比例，一般是2：1，当然如果你喜欢吃肉也可以豆腐、肉馅为1：1；再就是加入蛋清，加蛋清的目的是为了增加豆腐元子的黏性，不易散，但注意不要加全蛋，那样会破坏豆腐丸子的颜色。下面就来分享这美味珍珠豆腐丸子的做法。  【珍珠豆腐丸子】原料：肉馅1小碗老豆腐1小块糯米1小碗葱姜末1小蝶蛋清1个料酒1勺胡椒粉1小勺制作：1.准备好原材料；  2.将肉末、老豆腐、姜末和蛋清放入碗中，加入盐、胡椒粉和料酒等调味料；  3.带上一次性手套将它们捏碎抓匀；  4.糯米提前泡上两个小时后滗去水分；  5.将豆腐肉馅团成丸子，再裹上泡好的糯米  6.将准备好的珍珠豆腐丸子摆放在蒸屉上；  7.烧锅开水，水开后放上去蒸15分钟；  8.蒸好后拿出来，表面点缀上小葱末。 小贴士：1.豆腐要选用老豆腐；2肉末与豆腐的比例一般是2:1；3.糯米要提前泡上2个小时，再均匀的裹在豆腐丸子上。 |
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