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前期投资七八万块钱，以后的每一年都可以收入到十几万块钱，以后越做赚到的会越多，这样的生意你会选择吗？ 下面告诉你我是如何赚到的这些钱 ？ 我是开重庆鸡公煲店的，做了6年，在一个县城里面做，说实话我店的位址并不是特别好，因为好位址房租就贵，自己的这点钱根本不够折腾的。 所以说，房租只能在2-3万元左右，装修也不能特别好 ，也不能雇厨师。 我当时就是这样的情况，自已的钱加上借来的一共只有7万多块钱，找房子不敢去最繁华的地方，找了一个新区的房子，房租1万8一年，100来平米。房子倒是不小，坏处是位址并不好，还是毛坯房。 我以前没装修过房子，没有这方面的经验，只能去材料市场去转，每一家去问，那家装修便宜，我那时候装修房子的条件就一个，便宜就行。 在这个大前提下，我当时的店装修的很差，地板砖用的最便宜的，墙刮的大白，反正怎么便宜怎么来。 找了好久找到的以前店的照片 店装修好了，我感觉自己也挺幸运的，当时这条街上的饭店就三四家，每家的生意都很火，我家生意也是非常不错，周围做烧烤炒菜的店多，鸡公煲属特色菜品，味道挺好，最主要是消费不高，很适合大众消费。 这一年赚了18万，纯粹是吃苦吃出来的，真的很苦。我说几个事你就知道了 1、每天零晨3点钟关门，晚上必须把地拖出来，害怕第二天起不来。 2、店里只有我和老婆还有个上幼儿园的孩子，没雇人。 3、店里忙起来的时候，顾客自己打扫桌子，踩着鸡骨头进来。老婆点菜，我在后面做煲，整菜。 4、有一次处理鸡肉时，被鸡骨头刺破手，打开水龙头把血冲走，用个餐巾纸一缠，外面包个塑料袋，继续洗肉。 5、忙起来的时候，上厕所都感到很幸福，可以暂时不用照顾顾客 。 6、2012年-2014年，国家形势挺好的，干饭店的都能赚到钱。 还有很多故事，不一 一细说。 就这样坚持了一年，赚了18万，还了外债，除去花销卡里多了十多万，心里感到挺有奔头的，那时，自己感觉就像个傻小子一样，也没感觉到多累，就这样熬过来了。 现在想想，那时自己真的很傻，没有经验，如果那个时候有经验，把顾客转化为店里的会员，以后我只需要针对这些会员，我的生意就会一直火下去。这种好机会就从我身边溜走了。 后来，开饭店的人越来越多，竞争也越来越大，只凭吃苦想要赚到钱变得困难起来，我也在摸索着一些自己店内的经营技巧。 搞过各种各样的活动，吃过很多亏，走过很多弯路，其实那个时候最大的一个失误就是不懂菜品分类的事，如果懂得，一切就变得简单。 比如那些菜品是招牌菜，那些菜品是吸引顾客的菜，那些菜是高毛利的菜….. 在2015年的时候，是效益最差的一年，国家出席了很多政策，各种生意都处于低谷。我们县城里面很多做塑料颗粒生意的，也全部被停工。 那一年也是开店最多的一年，我们店主要的顾客还是超市的职工，但就在那一年，超市周边的饭店围着超市开了一圈。 饭店增加了，顾客却在减少，这一年很多店都在苦苦坚持着，有的关了，有的开门也在亏损。 我们属于老店了，有一些老顾客，虽然没有亏本，但也赚不了太多的钱，有的时候还不如打工赚到的多。 我着急了，开始想办法，那时微信还不像现在这样普及，最常见的推广方法就是发宣传单还有找宣传车围着县城转。 这些方法有效果吗？也有，但效果很小，一般发宣传单都是接过来，看两秒钟就丢掉，有的连看都没看就丢掉。 我记得，我印了一万张宣传单，围着全县发，拿宣传单过来消费的顾客用手指头能数的过来。 这件事也让我认清了一个事实，就是核心顾客群。 2015年店铺重新翻新了一下 不要想着做全县的顾客，而是要把目标集中于你的商圈内的顾客群体，现在很少有人开着车跑到三公里以外的饭店用餐。 所以，离你越近的这部分人才是你的核心顾客群。 找到了这一个发力点，我开始注意他们的饮食习惯和喜好了，和老顾客聊天发现，我们店的菜品单一，只有鸡公煲和排骨煲两道菜品，来来回回就是那两菜品，顾客没有新鲜感了！ 就是再好的菜品，也有吃腻的时候，店铺必须面临更新菜品的问题。 和鸡公煲搭配的菜品是什么？ 去市调了一下，有和家常菜搭配的，有和烤鱼搭配的，有和米线，麻辣烫之类的菜品搭配的。 在这几年的开店过程中，我认清了一个事实，做餐饮尤其是位址并不太好的饭店 ，人流量不大，就要想办法提高自己的单桌消费额。 鸡公煲的人均消费是15-20元左右，两个人来吃一桌也就是40-50的样子，一天来20桌顾客营业额也就1000来块钱。 我们邻居是开烧烤生意的，一桌顾客消费就是两三百块钱，我很羡慕他，他家一天卖两三千块钱，很正常，十桌顾客就出来了，有的大桌顾客一桌就是上千块钱的消费。 最大的利润源不是烧烤本身，而是酒水。 最喜欢这样的顾客了，能吃，能喝的！ 鸡公煲，米线，麻辣烫这类的生意都不能刺激顾客酒水的消费，所以，我的发力点就是找一款与鸡公煲一样，适合大众但又能刺激酒水消费的菜品。 烤鱼这个项目不错，我去万州学习了一下，顺便学回来的还有麻辣龙虾和干锅类的菜品。上了这三个菜品后，一个夏天我就赚了12万。 烧烤，烤鱼，龙虾这类的菜品季节性很强，夏天秋天生意都很火爆，但到了冬天这些生意就会下滑很多。 我就又找了一个项目，石锅鱼。 石锅鱼这个项目真的挺不错的，尤其是我改良了制作的过程，鱼片提前片好，上桌前用秤称好份量，加入各种腌制料，过油炸一下，完全尝不出鱼腥味。 最主要的一点就是8分钟可以上桌。 现在做餐饮要记住两点 1、标准化 千万不要让顾客对你的菜品有这样的评价，上次来吃份量挺大的，这次来了，份量少了。味道也不如上次的好了。 2、上桌速度 没开过饭店的人没有这种体会，被顾客催菜绝对是让厨师最烦燥的事情。而且，上桌速度快才能保证你的翻台率，才能保证最大的收益。 就这样，夏天我店里面的菜品是鸡公煲，石锅鱼，烤鱼，麻辣龙虾，外面摆几张桌子，生意挺好。冬天呢，我就做鸡公煲和石锅鱼，生意也很不错。 一年四季，都挺忙的，最主要的是这些菜品完全能成互补。 喜欢吃快餐的顾客，就点份鸡公煲，喜欢喝酒的顾客就点份石锅鱼，有时候6、7个人来店，大人吃石锅鱼，给孩子们要份不辣的鸡公煲，又可增加一份收入。 我的店装修不是特别好，服务和那些大型的饭店没法比，所以我走两条路线 一、实惠 鸡公煲的份量和石锅鱼的份量，我们都做足，该多少就多少，从不缺斤短两，而且吃石锅鱼顾客涮菜是免费的，每天我放上十道涮菜（全是找最低价的菜品），给顾客免费吃。我们县城有一家石锅鱼店是小份赠四个涮菜，中份赠五个，大份赠六个。 其实，这样做有两方面不好，一是增加厨师的工作量，就是你要给顾客备菜，装盘，我们呢？则是直接整好，你想吃什么菜自己夹什么菜就行了，不限量 ，这就很好的增加了顾客的体验感。二是你上去的涮菜，顾客可能不喜欢吃，顾客感觉被限制了，这一点很不好。其实，你就让顾客免费吃，他也吃不了多少的，10块钱的菜有很多的。 二、积分卡 在这么多年开店的过程中，我发现顾客其实不喜欢便宜的东西，而是喜欢占便宜，你想想你去饭店吃饭，是不是有这种情况。如果顾客喜欢便宜，那他只吃馒头点个萝卜条就行了，省钱。 要想留住老顾客，就要让老顾客占到便宜。 我的做法就是搞一个积份卡，你吃五次，我就免费赠你一次，吃五次大的，我就赠你一次大锅，但有个条件，按最小份的赠。 积份卡很好用 我发现，这一招很好用 比如你点四个大份的石锅鱼，点了一个中份，顾客拿积份卡来领取时，我只赠你中份的，我记得有一次，一个老顾客经常带朋友过来吃，最后一次吃时，两个人点了一份大锅的，这样，下次来就可以领一份大锅的鱼吃。 顾客感觉赚到便宜，其实赚便宜的是我们！ 通过这两点，我积累起了很多老顾客，生意一直也很稳定。每年都能赚个十几二十来万。 再就是现在做餐饮，要多元化营销了，就是通过和外卖平台合作，虽然他们收一部分，但我们还是可以赚一点的。鸡公煲和石锅鱼都可以做成外卖，稍运作下，房租和人工的费用就能赚的出来。 以后，我会在我的空间里推出一些实用的外卖教程的。（VX：jiayuecanyin） 由于我是做电脑出身，经常喜欢写点文章，这就让很多想创业的人过来找我学技术，我呢，则是只要不在我们当地做的，倾囊相授包括配方，做法，开店经验都会传授的。 这也让我有了一些其它的收入，我也花了很多心思在这上面 。 我感觉做餐饮呢，不管是加盟还是自己学个技术单干， 一定不要太依赖别人，因为你店里的生意好，你付出的多，你就赚的多，想不劳而获这种事情是不会有的。 自己开店，就别怕吃苦，尤其是前期。 如果，你也想开家鸡公煲，石锅鱼，烤鱼，龙虾类的店铺，欢迎找我交流一下。不管学不学，和我交流过后，你会对餐饮有了很多认识，不再是盲目的摸索，去经历我以前经历的那些坑。 最后，我给没有经验，但又想做餐饮的人，几句忠告吧 1、前期做餐饮，一定不要怕吃苦，店多经营一段时间，多来点顾客，你就能多赚一点。千万不要想着一口吃个胖子 。 2、在自己没有真正有能力时，千万不要着急开分店，经营一家店和经营两家店完全是不同的概念。前者卖力气就行，后者卖的是思维，你要具备管理的能力，才能去开分店。 3、在现在这个社会中，只吃苦不一定能赚到钱，你还要懂得些技巧才行。 4、控制自己的欲望，千万不要想着我做什么什么项目，一年能赚几百万，天上不会掉馅饼的，更不会这么巧砸到你头上。 |
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