冬天来了,哈哈又可以腌咸肉和灌香肠了。每年俺家都腌好几十磅咸肉,送给朋友们。朋友们也都期盼俺家的咸肉做腌笃鲜。 材料: 带皮的前腿肉 盐 花椒 盐和肉的比例0.03:1 1. 炒花椒盐 将盐和适量的花椒放入铁锅,把炉头开到中火,翻炒花椒和盐,直到闻到花椒味,关掉炉火,让花椒盐冷却。 2. 肉的腌制 腌咸肉时,天气温度最好不要高于10℃,也不要低于0℃。 将腿肉中的骨头去掉,用厨房纸吸去腿肉上的血水(注意,腿肉不要用水洗)。 腿肉切成5公分宽左右的条状,在肉皮一面横切几刀,千万不要把肉切断了。 将花椒盐均匀地搓揉到肉上,再将肉揉揉。 然后把肉放入一容器,用石头压在肉上。 24小时后,将肉翻一下,三天后再翻一次。 3. 肉的风干 肉腌了七天左右,找一晴天,将肉挂起来晒两天,然后挂在外面阴干,为避免阳光直射,用纸把肉围起来。
大约一个月左右,当肉上出现白霜,咸肉制作就完成。咸肉需要放在冷冻柜里储藏。
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