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各位小伙伴们，欢迎大家加入幸福de眼泪粉丝群，我们可以一起在群里探讨美食制作，共同增长技术。当然也可以和幸福de眼泪一起聊聊家常，逗逗猫，我在群里等着你们哦！  Hello，大家好！我是幸福de眼泪！ 原谅我昨天没有更新，因为我肚子疼腰疼，翻来覆去的疼，所以昨天休息了。今天满血复活来更新面包菜谱啦！  前两天上网才知道现在有个超级火的网红冰心面包。认真钻研了一下，就是做个小面包，然后里边夹上各种口味的卡仕达酱。  不过面包的配方很有讲究，应该是用老面烫面配方来做的，考虑有点繁琐，不太适合新手朋友们来操作，所以我就用了很普通的牛奶面包的配方来做，搭配前两天做的乳酪卡仕达酱，柔软的面包，咬上一口冰冰凉的乳酪酱，不要太美味啦！  小伙伴们！赶快行动起来吧！  >>>>材料 面包体  高筋面粉250克 牛奶140克 鸡蛋1个 盐3克 耐高糖干酵母3克 白糖20克 黄油20克 冰心酱  蛋黄2个 细砂糖30克 低筋面粉10克 牛奶150克 香草荚1／2根 黄油5克 奶油奶酪80克 糖粉15克 动物性淡奶油90克 >>>>做法 面包体  1、面包体配方里除了黄油以外的材料放进面包机揉面20分钟，然后放入黄油，继续揉20分钟，揉至扩展阶段。  2、把面团揉圆放在一个容器里，表面盖上保鲜膜进行第一次发酵。我就直接放在面包机里发酵了。现在天气热，第一次发酵就放在室温发酵就可以。室温28度大约发酵80分钟，30度大约1小时。具体的还是要看面团的状态，大家可以在一小时的时候就看一下面团的状态。用手指沾点干面粉，在面团里戳个洞，洞口没有回缩或者有一点点回缩，面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间，如果一按面团就塌下去了说明是发过了，那就不能用了，还要重新揉。  3、面团发酵好以后排气，分割成30克／个的小面团。盖上保鲜膜松弛15分钟。 4、15分钟后面团再滚圆一次，然后捏紧底部，放在烤盘里。每个之间要留有足够的空隙。 5、把烤盘放在烤箱的上层，底下放两大碗热水，小烤箱就放一大碗热水。热水和烤盘要有一定的空隙，就这样关上烤箱门发酵45分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，50分钟发酵刚刚好。 6、面团发酵至原来的2倍大，取出来表面抹一层蛋清，也可以抹蛋液。然后在表面筛一点面粉。二发千万注意也不要发过，判断方法是手指沾一点干面粉，在面团边缘按一个坑，如果这个坑没有马上回弹，面团也没有往下塌掉，表示面团已经发酵好了，要赶快放到烤箱里烤。如果按个坑马上回弹了，说明时间不够，还要继续发酵。如果按个坑马上塌下去，说明已经发酵过了。大家可以在发酵30分钟的时候取出来看一下，这样就可以防止发过。 7、面团发酵好就马上放进烤箱，放烤箱中层上下火180度烤13—15分钟。 冰心酱 8、蛋黄加入砂糖搅拌均匀。再加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。 9、先加入少量的牛奶拌匀，再分次加入牛奶拌匀。 10、香草荚从中间切开，刮出香草籽。 11、加入到牛奶里，以中小火加热，边加热边搅拌。煮至出现纹路，并沸腾冒泡的状态即可关火。 12、然后加入黄油拌匀。关火。 13、趁热加入奶油奶酪和糖粉搅拌至顺滑没有颗粒。表面盖保鲜膜防干，等待晾凉。 14、将动物性淡奶油打至9分发。 15、然后加入奶酪酱搅拌均匀即成乳酪卡仕达。 16、正宗的冰心面包刚烤好需要马上放到冰箱里冷冻起来，准备吃之前再拿出来解冻，这样可以保证面包最柔软的口感。 17、找一个干净的剪子在面包底部戳一个洞。 18、把冰心酱挤进去，面包就做好了。 19、面包切开以后就能看到冰心啦！吃起来很美味哦！ Tips 1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，我一般都是开始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。 2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。 3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。 4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。 5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。 6、做好的面包可以待还有余温的时候就装入保鲜袋密封保存，第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。 操作要点 1、揉面一定要出膜，没有揉出膜的面包吃起来就像馒头一样粗糙。 2、发酵一定不要发过，发过做出来的面包就不好吃。 3、有关冰心酱，大家也可以用一些水果加糖熬成果酱，等冷了以后和卡仕达酱混合，这样就是各种口味的冰心酱啦！ |
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