在电商盛行的年代里，外卖行业竞争尤其激烈。
国内外卖市场甚至长期存在三足对垒的局面。
随着百度外卖与饿了么合并，三大阵营就变成了两局对垒。
然而，三大阵营的消失，并不意味着外卖商家竞争趋势的降低。
走过2015年外卖流量平台竞争的短暂红利，外卖商家似乎面临着诸多发展问题。
那么，外卖商家如何才能在激烈的竞争中取得优势赚到钱呢？ 看完焦耳川式快餐（前期叫做焦耳外卖）的发展故事后，你或许有些启发。 2015年，焦耳川式快餐成立于北京。
从一家小店开始，到现在焦耳川式快餐已经有100多家门店，遍及北上广深等主要城市。 顾名思义，焦耳川式快餐主打的是川菜，口味儿偏辣，迎合了大部分人的喜好。 作为最早进入外卖市场的焦耳川式快餐，发展最快的时，一个月开了8家分店。 到现在，焦耳川式快餐每天的订单就超过了20000单，年营业额比之前增长了近一倍，利润也在不断增加。 从最开始的3人店到现在的100多家分店，焦耳川式快餐有什么经营秘诀？ ▸筛选顾客，涨价！ 2015年，是焦耳川式快餐发展最快的一年。 连开几家门店让夏鑫感到吃不消：“每天的订单太多了，有时连账都算不过来。”
订单虽多，但到最后算账时才发现根本没赚到钱。 为什么会出现这种情况呢？夏鑫想了很久。 直到2016年，夏鑫宣布焦耳川式快餐实行涨价制度，每个菜品相继涨了近2块钱。
面对突然的涨价，创始人夏鑫有自己的想法： 涨价从某种意义上来说，是对品牌的一种考验，也是有意识的筛选顾客的方法。 如果顾客因为涨价了而不来吃，就说明我们的产品不够有吸引力，从而促使我们改进产品。 可如果我们涨价了，还是有顾客来吃，就能说明这些人有可能是焦耳川式快餐的忠实粉丝。
焦耳川式快餐提高菜品价格的同时，又对菜品的质量做出了严格的要求。 目前为止，焦耳川式外卖的价格已经上涨了近一倍，可实际收益却没有因此而减少。 ▸提升品质，改革！ 随着流量平台补贴的减少，以及外卖市场的不断扩大，新增外卖变多。
外卖商家在获取客流量这方面，变得更加困难。 “流量和生产成本的增加，也在某种程度上推动了外卖价格的上涨，这是大势所趋。”夏鑫说。
这意味着涨价的外卖不止焦耳川式快餐一家店，还有很多店也相应提高了菜品价格。 然而，如何才能让涨价后的外卖更容易让人接受呢？ 作为焦耳川式快餐的创始人夏鑫有这自己的想法：
要让顾客能继续为涨价埋单，就必须让他们觉得值得花这个钱。 所以提升菜品质量，让顾客获得满足感，对于外卖涨价来说非常重要。 在这方面，焦耳川式快餐是这样做的： 改进产品质量，推陈出新，以新品来获得用户的满足感。 改革订餐模式，推出套餐以及多种凑单方案，这样不仅增加了顾客的选择性，还提升了门店服务的满意度。 改换产品包装，从外观上提升产品的质感，从而满足顾客的追求较高品质的心理。 ▸把握平衡点，转变！ 因为一些虚假流量信息的出现，销量排行不再是外卖商家吸引顾客的唯一有力途径。
“外卖销量高，似乎也没有原来那么重要！”夏鑫说。 要知道如何权衡销量和盈利之间的关系，这一点非常重要。 销量高的菜品并不一定能赚到钱，只要把服务做到位才能留住顾客。
2016年，焦耳川式快餐把内部考核的标准，从“销量至上”转变为利润、复购率等实际的数据要求上。 因为涨价，订单在一定程度上有所下降，但焦耳川式快餐也因此有更多的时间去提高服务质量。 从单纯的销量追求到实际的利润追求，焦耳川式快餐利用多种策略，促使销量与利润达到平衡，企业发展也越来越趋于稳定。 ▸统一生产，标准化！ 目前，焦耳川式快餐已经进入快速发展期。 如何减少人为因素造成的影响，成为焦耳川式快餐快速扩张的关键。 面对这个难题，夏鑫选择了把所有菜品进行标准化处理。 焦耳川式快餐会把每个菜品的原料交给中央厨房，统一处理后再分发给各个门店。 门店接单后，会按照顾客的要求，完成最后的炒制配送等环节，大大降低了人为因素的影响。 除了以上几点外，其实焦耳川式快餐在节省人力成本上，也有很多不错的方法。
据调研报告显示： 2017年，国内外卖市场将进一步扩大，从2016年的2.09亿增加到3亿。 外卖成交量也会有所增加，未来3年国内外卖市场成交额将会达到50000亿元。 其中，O2O模式的外卖成交额将会上涨到7000亿元。 在这浩瀚如海的外卖市场，如何才能捞到真金呢？ 这个问题，还需各位外卖商家自己认真思考！
来源：互联网分析师石榴姐（ID：ichuangyezhequanzi） |
