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拌面的制作技术 一、调料的配制 1.味精的配制 味精：占五分之三；排骨粉：占五分之一；鸡粉：占五分之一，搅拌均匀即可。 2.油的加工 一步：将油倒入不锈钢锅内；起火烧开； 二步：准备生姜（2 两）、大蒜（1 个）、小葱头（3 两）、八角（3 个）； 三步：待油烧开后，关闭火，把八角等一起扔入油中，香味四溢即可。 3.花生酱的加工 把上面加工好的热油直接倒入盛有花生酱的容器里搅拌均匀即可，花生酱和油的比例是3：2。 4.盐水的加工 开水放凉，然后倒入盐全部融化后即可使用，水和盐的比例是2：1。 二、拌面的制作 1.把面条下入开水锅内，煮熟，凉开水过一下，捞到调制好调料的碗里。 下面条到锅内后，取拌面碗，调制配料。 花生酱拌面调料：味精一勺、酱油（老抽）小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺、盐水适量。 葱油拌面调料：味精一勺 、酱油（老抽）一勺、油二勺、葱花一小勺、盐水适量。 2.将面和调料搅拌均匀，然后将煮熟的青菜放在面条上 ，配上一碗清汤就可以享用了。 ●小贴士 1.花生酱较为浓稠干，一定需要用油来稀释，否则与泡面拌制时，花生酱会粘结成块，吃时面条会不爽滑，影响口感,而且还有苦味。 2.面不宜煮的太软，拌制时容易烂，会失去清爽弹牙的口感。 3.买回来的面条先分好,每碗大概在三两左右。 4.用于做的面条最好是细的那种高筋面。 |
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