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作为甜品界的一姐，奶油小姐一直备受争议 植物奶油和动物奶油之间的battle从未停止 奶油蛋糕 一个是人为创造的美味 一个是天然提取的珍馐 近些年，作为吃货的我们 不止满足于吃饱更重视吃的健康 奶油甜品 对健康而言 动物奶油小姐完胜 但植物奶油小姐也并非一无是处 在奶油小姐的庞大家族中 动物奶油和植物奶油就像两位长相相似 却性格差异颇大的“假”姐妹 ★动物奶油小姐的诞生 淡奶油、乳脂奶油、稀奶油其实都是动物奶油小姐 它们的亲妈就是牛奶 牛奶 新鲜的牛奶通过特殊工艺，提炼后 浮在上层，油脂含量较高，看上去和牛奶差不多，只是更浓稠的物质 便是动物奶油，因为不含糖，所以也叫淡奶油 ★爱攀亲却毫无亲缘关系的植物奶油小姐 植物奶油小姐的亲妈可跟牛奶没有半点关系 它是以大豆油等植物油混合水、盐、奶粉加工而成的一种人造物 植物奶油 像植物奶精、植物黄油、起酥油也都是植物奶油小姐的小名儿 植物奶油自带糖，所以也叫甜奶油 ★动、植物奶油小姐的具体差异 （1）成分 动物奶油主要营养成分为脂肪、蛋白质 因此含有较高的胆固醇及热量 植物奶油的主要成分就是氢化植物油 加工过程中会产生反式脂肪酸，对人体健康不利 （2）价格 血统纯正的动物奶油小姐身家是植物奶油小姐的3倍左右 较大的成本差异，成为很多蛋糕店大量选用植物奶油的重要原因 （3）保存 动物奶油小姐需要冷藏，一定不要冷冻它！ 一旦冷冻，造成油水分离便会要了它的命 植物奶油小姐的热稳定性很好，存储环境要求没那么严格，冷藏保存即可 ★如何区分动、植物奶油小姐 （1）看颜色 动物奶油小姐偏黄 植物奶油小姐较白 （2）是否溶于冷水 动物奶油在冷水中仍可溶解，而植物奶油不会 （3）是否能被皮肤吸收？ 打圈按摩后，动物奶油能够被皮肤吸收，而植物奶油不会 （4）成品形态 动物奶油打发难度较高，成品造型显得比较粗糙 植物奶油打发后体积的膨大至少是动物奶油的2-3倍，稳定性强能够长期保持形态 （5）口感 动物奶油有奶香味，口感顺滑、纯正，本身不带甜味 植物奶油口感发甜，却没有牛乳香味 总而言之，植物奶油小姐虽然肤白貌美，还是个甜girl，环境适应性也比动物奶油小姐强。但国际上已经形成共识其实她是个危险的主儿。加工过程中产生的反式脂肪酸是造成心血管病、糖尿病的主要原因之一，平时应尽量少吃哦。 |
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