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文/张京徽
有一个一直困惑我的问题：为什么云南的羊肉不好吃？
云南不是没有好肉，中甸的牦牛肉、宣威的小炒肉、诺邓的火腿和怒江的漆油鸡都是肉中极品。诺邓的火腿上过《舌尖上的中国》，对于我等普通人来说只是传说，而云南的牛肉曾得过汪曾祺的钦点，誉为最好吃的牛肉，但唯独云南的羊不太争气。无论是带皮羊肉还是烤全羊，还是传统的羊汤锅和近两年崛起的烤羊腿，味道都只能说差强人意。
就拿烤全羊来说，昆明的吃法是整只羊烤好后放在铁架子上端到食客面前，边用炭火加热边吃，由于烤的时间过长，使得羊肉中的水分蒸发殆尽，硬得几乎没法下嘴，而北方的烤全羊则是分三次烤，每次只将外层肉烤至7分熟，由厨师推出来监督着大家吃，吃完外面一层再回炉，将中间一层肉烤熟后吃第二轮，如此三轮，方将一只羊吃尽。
这种做法的优点是保证了羊肉的鲜嫩——毫不夸张地说，这种烤全羊几乎是可以不用刀的，羊肉嫩到可以用手揪着吃！相比云南几乎要用德州电锯处理的烤全羊，高下立见。 
好了，铺垫了这么多，我是想说，在对云南的羊肉失望了这么多年之后，就在昨天，我终于在梁源小区吃到了正常的羊肉！
这种感觉，就好像看了那么多年中国足球的失败后看到了正常的恒大俱乐部，就好像看了那么多年惨不忍睹的中国式大片后看到了正常的《寻龙诀》一样！ 
嗯，云南的羊肉，就在昨晚的那个羊汤锅里，找回了失落已久的尊严！这个尊严，是位于梁源三期甲壳城市的一家名叫杨汤锅的店给予的。 
从图片里，吃货可能很难看出特别之处：这不就是普通的羊汤锅吗？为什么被你吹的那么神？那么，我来为大家解读一下这桌上看似普通，实则暗藏乾坤的食材。首先，是这锅汤，这是“炝”过的。
大家都知道，炝锅要用辣椒，那么这辣椒，包括蘸水里的辣椒，都来自贵州的火烧辣椒，此种辣椒的做法很耗时，需要把新摘的辣椒放在炉火中慢慢煨熟，火候的把握非常重要。辣椒制成的蘸水需要腐乳，这碟黑乎乎的东西便是团结乡传统秘制的腐乳，叫叶子腐乳，腐乳的外面裹有一层腌菜，剥开腌菜，里面的腐乳金黄透亮，下面还垫着几片泡姜，这种制法的腐乳味道香浓，入口即化。
光是蘸水已是如此费尽心机，而羊肉就更是要选用黑山羊中的壮羊了，从老板的介绍中，我头次知道羊肉原来也可以“注水”！而这家的羊肉之所以好吃，其实就是因为店老板没有为了给羊肉“增重”而没有对羊肉进行各种特殊处理嘛！
老板在介绍食材的时候，用的最多的一个字是“找”。腐乳来自团结乡，辣椒来自贵州，羊肉来自会泽，这些都是老板去慢慢找来的，甚至连店里的一种叫“竹叶青”的酒，也是从景谷找来的。 来自五湖四海的食材，就这样汇聚到一张餐桌上，一个“找”字，尽显诚意。
其实我觉得用“正常”二字来形容这家名叫杨汤锅的羊肉，都已经很保守了，尤其是这里的羊杂！还有，这里居然用羊肉汤来煮野生鲤鱼！其味道正好可以用“鲜”这个汉字来形容。
好的食材，加上认真的配料和烹制方法，就能做出好吃的食物，其实这是非常简单的道理。杨汤锅之所以能做出正常的羊肉，是因为老板使用的是正常的烹饪方法而已啊。
一锅羊肉裹入腹中，吃货们意犹未尽，怎奈肚子已经装不下！（最右为本文作者张京徽）
资深吃货团点评：
小小何（云南网记者，采访美食餐饮多年资历。）
冬天我们无法改变温度的骤降，却可以通过一锅热腾腾的羊肉帮助你缓解冬季寒冷。羊肉好吃，但并不好做，要既没有膻味，还要焖的酥烂，没有两三个小时是不行的，所以很多人吃羊肉更喜欢买现成的。给大家推荐一家好吃的羊肉汤锅——楊汤锅，主营羊汤锅、牛汤锅和黄焖羊肉，有羊肉、鱼肉、牛肉，羊杂，还有清汤鸡的种类可选……推荐他家的红烧羊肉，汁浓味醇、油而不腻、酥而不烂，基本没有膻味，而且很耙软，特别适合妇女、老年人食用。他家羊汤锅的辣椒来自贵州的火烧辣椒，非常香，调蘸料也一定要放他家特制的叶子腐乳，腐乳金黄透亮，入口即化。
威廉WE（“码上来吃”吃货团成员。）
“杨汤锅”虽然位置有点偏，不过挡不住味道好啊，全生态的放养土鸡，还有会泽的黑山羊，生态牛肉，并且肉炖的很耙，老年人也可以很轻松的品尝哦。而且这里好吃还不贵，人均消费80左右！天冷可以来吃羊汤锅，鸡汤！
小牙刷（“码上来吃”吃货团成员。）
羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪，治畏寒怕热；补元阳，宜气血。所以在2015最后一个周三，我们用羊肉温润滋补了一把。说到杨汤锅的羊肉羊杂，绝对是没得挑的。吃羊肉从口味上来说最重要的一个羊膻味的处理，一个是否软烂，在这里处理都很恰当。汤底熬制的很浓郁，羊肉羊杂吃起来耙烂之外别有嚼头，就算老年人来吃也不会费力。值得一提的是贵州的火烧辣椒和团结乡的叶子腐乳，真是感叹于劳动人民的创造力，特殊的制作方法让很常规的东西立马就能与众不同，调配在分外的香。正值深冬，快呼朋唤友的吃羊去吧，绝对是你大快朵颐的好地方！
餐 厅：杨汤锅
地 址：西山区马街甲壳城市旁（西苑浦路北）
订餐电话：18987111152
人均消费：70-80元
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