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毫无疑问，家庭自酿葡萄酒时，由于选择的葡萄含糖度不够，需要加入白糖或者冰糖，从而提升葡萄酒的口感及酒精度，不过对于加糖时间，是众说纷纭，没有一种特别权威的说法，也不知道不同时间加糖对于葡萄酒的品质有哪些变化。来看看一个案例： 问：这段时间在酿制葡萄酒，买了10斤巨峰葡萄，10斤玫瑰香葡萄，分两瓶装的，捣碎后直接加入10比1的冰糖，我认为冰糖好的原因是冰糖溶解比较慢，会跟随发酵的时间慢慢溶解，但是很多朋友都说等到发酵开始再加糖，那样的葡萄酒质量会比较好，而我第一瓶酒是葡萄和糖一起下去的，最后也酿出了质量不错的葡萄酒，试问，到底酿酒时的加糖时间放在哪里比较好呢？ 回答一：个人经验，感觉在发酵旺期加糖最好，而且不是直接加入，是在用葡萄酒溶解以后加入。 回答二：我尝试过不同的加糖时间，给我的感觉就是：如果开始的时候一起加入了，葡萄酒的液化速度会更快，葡萄酒的颜色变化得也更快。 评：家庭自酿葡萄酒的时候，我们没有必要把加糖时间看的太重要，是最开始和葡萄一起加入，还是等到发酵高峰期补糖时加入，所酿出来的葡萄酒，在我们的技术水平上，差距是很小的。只不过我们需要了解些影响我们加糖时间的因素。 糖度高时发酵，发酵速度比较慢，但是产出来的葡萄酒质量更好；如果加入的糖的量很大，建议分批次加入比较好；如果想酿制高酒精度的糖，可以分批次加入；如果是精确度数的酿酒法，需要测定比重，则一次性加入读数；由于冰糖有溶解时间，所以酿酒没有白糖好；如果先用葡萄酒溶解后加入，挺好。 发酵时影响葡萄酒质量的因素很多，如温度，酵母活性，糖分，氧化程度等，加糖时间对于家庭自酿来讲，差别不是很大。 相关阅读：常规加糖量的计算方法，看看我们常见的三种确定加糖量的方法之一。 |
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