技术关键:炸鸡翅时先开中火,把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,再开小火盖上锅盖,焖2-3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很脆(此过程中,先炸一下是定型的作用,然后小火焖,是将鸡翅焖熟又不散失水分,然后再炸,将表面炸酥),一见上色了就要立刻捞出来沥油,动作慢的话鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。- |
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