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天气渐冷，古时上至宫廷，下至百姓，大家伙儿都喜欢在吃饭时添个“锅子”，吃上热腾腾的“火锅”。现在人冬天出去聚会，也大都因时制宜选在火锅店，一是热闹，二是菜不容易冷，吃起来暖和。 火锅 银寿字火锅 故宫博物院藏 火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。 火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。 火锅的“锅” 在北京故宫中有这么一件西周有盘鼎，有盘鼎又名灶鼎。鼎下有托盘用于盛放炭火，类似于今天的暖锅、火锅。 今天，咱们就来说一说火锅的“锅”。在古代，人们不仅在“吃火锅”上下工夫，在火锅的器具上也很讲究。 三国五熟釜：“鸳鸯锅”始祖 汉代分格鼎 南京博物院藏 在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身。魏文帝所提到的“五熟釜”，还是分有几格的锅，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙，可以同时煮各种不同的食物。 南北朝“铜鼎”：现今的火锅 到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，相当于现今的火锅。 唐朝“暖锅”：围炉共饮 唐三彩火锅 重庆火锅博物馆藏 演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。诗人白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。 宋代“暖冬”锅：围炉吃肉喝酒 宋瓜瓣兽耳铸铜火锅 在宋代，民间有“暖冬”风俗，每到农历十月初一，时人便认为入冬了。这一天家家都举办“暖炉会”，过节般地围着火炉吃肉喝酒，此即宋代孟元老《东京梦华录》中所谓，“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。”暖炉会上，有的是吃烧烤，有的是吃火锅。 描写火锅最为传神的是南宋时代： “林洪前往武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到。林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说，我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮熟，沾着调味料吃。利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个‘拨霞供’的美名，取当时‘浪涌晴江雪，风翻晚照霞’的美丽光景。” ——林洪著 《山家清供》 元朝：流传到蒙古 元朝时，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。 清朝：火锅盛宴 乾隆御用银带盖火锅 故宫博物院藏 至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传他还曾在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大一次火锅盛宴。 清 元宝式火碗 除了和咱们现在使用的火锅相似的火锅之外，清宫中还有一种简便火锅——火碗。这是一种组合式的火锅，由火碗、支架和酒精碗组成，可以同时上桌烧煮食物，也可单独温食品。 更多古董火锅欣赏 清中期 青花云头纹火锅 清光绪 浅绛彩山水纹火锅 清光绪 粉彩云龙纹火锅
清 粉彩花卉纹火锅
清 掐丝珐琅花卉火锅
清 铜胎画珐琅人物火锅
清末银质小火锅一只
晚清-民国 银质二龙戏珠火锅
民国 掐丝珐琅花卉纹火锅
民国 银烧蓝花卉纹火锅
民国 粉彩花卉纹火锅
民国 青花诗文火锅
民国 粉彩花卉山水火锅
民国 白铜火锅 后记 火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。
天气转冷，约上亲朋好友们一起去吃火锅“暖和暖和”吧~ 责任编辑：子曰 |
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