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回锅肉肥中带瘦，大多数人第一个想到的是用五花肉，若是你这样认为，那你必然不是一位厨艺界的高手，更不是一个严谨的吃货了。正宗的回锅肉其实选用的是”二刀肉“，又称“坐臀尖”，其实就是后腿肉。此肉肥瘦鲜明、肉宽三指、肥四瘦六，不仅卖相好看，而且做出来肥而不腻，瘦而不柴！是做回锅肉的不二之选  回锅肉做法，一个美食高手做回锅肉是从来不用五花肉的 材料：后退肉300g，青蒜5根，红椒半个，姜片5片，蒜3瓣，郫县豆瓣酱2勺，生抽1勺，料酒1勺，细砂糖半勺，蒸鱼豉油1勺，香油1勺，盐适量。 做法： 1、五花肉洗净，锅中放适量水，冷水下锅，煮至用筷子能戳透肉即可，捞起用冷水浸泡，沥干。 2、青蒜 红椒切段，姜切片、蒜切末。  3、后腿肉冷却之后切成薄片。 4、炒锅烧热放少许油，下姜片，蒜末下肉片翻炒。 5、炒至肉片泛黄肉片出油时，把肉捞起，油留在锅里，加入郫县豆瓣酱。 6、小火将酱炒出红油。 7、转大火加入红椒和蒜白翻炒，加料酒，生抽，糖翻炒均匀。 8、再加入青蒜段。 9、淋入适量生抽，少量料酒，香油翻炒。 10、炒匀即可出锅。完美  温馨提示: 1、煮好的肉浸入冷水中可以使肉紧致、口感脆嫩。 2、郫县豆瓣酱，生抽，蒸鱼豉油都是咸的，出锅前尝一下看是否要加盐。 3、不吃辣的朋友可以把辣椒换成洋葱 |
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