皮团 :中筋面粉500g,水260g,安琪酵母5g 馅料: 猪肉(肥瘦3:7)400g,水适量,盐适量,葱粒适量,姜末适量,酱油12g,鸡粉3g,白糖3g,香油15g,料酒5g,黑芝麻10g 做法 将皮团材料和面成光滑面团,醒发30分钟。 醒好的面团揉至无明显气泡,搓成长条后揪成剂子,擀成中间厚外圆薄一点的包子皮。 馅做法及包子包法参照小笼包。 煎制 将平锅烧热后,刷上一层油,将生煎包子由外向内逐一码好,收口朝下,稍煎一会,洒上少许清水,盖好锅盖焖煎 ,待锅内蒸汽将尽揭盖,成品底部焦黄、香脆,上部柔软色白,油润光亮。 |
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