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发糕是以糯米蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。发糕广东湛江，茂名等地民间的汉族传统小吃，广泛分布于南方地区，也是浙江省衢州市龙游县，四川、重庆等地的传统食品。发糕成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘，其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。 南瓜发糕 南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。 做法： 1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状； 2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性； 3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置1-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。 红糖发糕 红糖发糕是用红糖制作的一道甜品。红糖营养丰富，释放热量快，营养吸率高，除含蔗糖以外，还含有少量的铁、钙、葫胡萝卜素等物质。 主料：小麦面粉200克 辅料：酵母(干)3克、枣(干)适量 调料：红糖40克、水200克 做法： 1、红糖融解，放凉至温，放入酵母搅拌，红枣洗净切碎 2、将红糖酵母水和面粉和成较稀的面团，发至两倍大 3、稀面团倒入涂油的模具里，表面撒些红枣粒，蒸20分钟即可。 红枣鸡蛋发糕 红枣鸡蛋其搭配合理，营养丰富，老少皆宜。 主料：发糕小麦面粉150克，鸡蛋2个，枣(干)10颗 辅料：酵母粉1.5克 调料：水70克，白砂糖30克 做法： 1、鸡蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖（白砂糖可以按自己的喜好多点或者少点，要考虑到红枣也略甜的），用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话，也可以一样一样加，先加白糖，打匀后再加溶化了发酵粉的水，搅拌均匀) 2、加入面粉，搅拌均匀，不要过分稀即可； 3、加入1/3的红枣肉拌匀，红枣也可以按自己喜好多放点； 4、到入耐高温的碗中 5、盖上一张保鲜膜，放30几度的温度中发酵50分钟 6、看到发酵到1倍高度的时候，就撒上剩下的2/3红枣肉 7、入蒸锅，中大火蒸40分钟，中途不要开盖子 8、蒸好后焖个5分钟就可以出锅的，蒸的时间不够的话容易夹生发粘，蒸好的发糕中间是略突起的，如果是凹的话，那是发酵过头了，可能会略酸，但也能吃的。 紫薯发糕 紫薯以营养丰富、口感好，富含微量元素硒和花青素。它们独有的“内在美”，征服了大小朋友们。
辅料：葡萄干及蜜枣：少许 做法： 1、 准备材料。 2、 紫薯洗净后蒸至熟透，剥去皮后碾压成紫薯泥。 3、 加白糖拌匀。 4、 用温水将酵母融化，倒入紫薯泥内拌匀。 5、 加入面粉。 6、 搅拌均匀。 7、 放在温暖处发酵至三倍大。 8、 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸25分钟左右，关火后再焖5分钟即可。 |
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