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要想蒸好大包子,需要掌握好发酵的时间,擀皮的薄厚度

2017-11-12  塞北观音...

要想蒸好大包子,需要掌握好发酵的时间,擀皮的薄厚度-家常包子

大家是不是也常常在家自制各种馅的大包子,煮一锅稀粥,来两个小菜或是小咸菜什么的?为了省事,我家常蒸些不同馅料的包子吃。

以前蒸出来的包子总是像死面的似的,其实面也和得软和,发得也是蜂窝状,可怎么蒸好了一掀锅盖,面就 “嗖”的一下收缩了,瘪下去了,不松软,口感差,外观也不好看。但经过多次实践,慢慢总结失败的原因,并借鉴别人经验,很快就会蒸包子啦!

我多次自制包子后,总结出一点点经验,愿意与大家分享:酵母粉保证是没失效的,面粉不能受潮,最好是用饺子粉,面团要揉得很光滑。一发面团要有蜂窝状,排气后,要松弛10分钟。凉水上锅,包子坯在锅里一定要饧发15分钟。大火烧开后,18分钟关火,但不要马上揭锅,焖几分钟后在揭。

好了,下面分享猪肉南瓜大包子的制作过程。

原料:

猪肉馅:2斤(根据自家的喜好,决定肉馅多少)

南瓜:一个

饺子粉:适量

酵母粉:5克

温水:适量

调料:

生抽、老抽、蚝油、香油、植物油、自制五香粉、

葱、姜末、盐

自制过程:

1、酵母粉用温水冲开,边倒边用筷子搅拌。把所在干粉搅拌成絮状,用手揉成光滑的面团,饧发时盖上保鲜膜或是湿布。

要想蒸好大包子,需要掌握好发酵的时间,擀皮的薄厚度-家常包子

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2、南瓜洗净后,去皮,用擦丝工具擦成丝状。撒少量盐腌一腌。

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3、在超市购买了鲜肉铰成了肉馅,肥瘦均匀。分别放入葱、姜末、五香粉、蚝油等调料,搅拌均匀。

要想蒸好大包子,需要掌握好发酵的时间,擀皮的薄厚度-家常包子

4、南瓜挤出水分,倒入锅中,与肉馅一起搅拌均匀。

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5、用食指按一下面团,如果不回缩就发好了,也可以用刀切一下面团,看里面的是否有蜂窝状。

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6、面团排气后,饧10分钟,切成三份。取一份开始做剂子,另两份放入盆中盖上湿布,避免风干。

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6、将面团搓揉成长条后切成大小合适的面剂。

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7、擀皮。将面剂压成厚片,然后将面片擀成中间厚四周薄的大圆片。注意面皮一定不能过薄,那样蒸出来的包子,会像死面的一样不白更不松软。

要想蒸好大包子,需要掌握好发酵的时间,擀皮的薄厚度-家常包子

8、开始包。左手托起圆片,将调好的馅放在圆片中间,拎起边,右手中指将圆 片的边向里推,拇指和食指捏出一个褶,依次捏下去,听专业人士讲,包子最好捏出18个褶,才好看。左右手要配合好,右手提边捏褶,左手轻颠并旋转包子,最后收紧封口即成生坯。我包的包子不太好看,还需继续努力提高手艺。

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9、锅中放好水,在屉上铺上油布,摆好包子,盖好锅盖,再饧15分钟。

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10、大火开锅后,蒸18分钟,关火后焖5分钟,再揭锅。

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贴心提示:包子的制作要点

1、蒸包子面受潮或是捂了就不会蒸好。

2、屉布太湿、屉孔过小容易塌包子底。

3、蒸包子的馅可根据个人喜好的口味来调剂。

4、包不好包子可把它包成大饺子。

5、包子蒸的时间长短要由包子的大小来决定。

6、包子在蒸制前醒发10多分钟,蒸好后口感更松软。

7、关火后不要立即打开锅盖,过几分钟后再揭锅。

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