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九款家常卤菜的做法!卤菜可是非常讲究原汁原味的哦

2017-11-13  nqj0108
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香拌卤牛肉

材料:牛肉500克,油,卤水,辣酱,细香葱,大蒜子

九款家常卤菜的做法!卤菜可是非常讲究原汁原味的哦


做法:1.牛肉用冷水泡10分钟后,放入锅内煮10分钟。

2.取出,洗净浮沫,放入盛卤水的砂锅中,加盖小火卤100分钟后捞出,晾凉。

3.准备作料:香葱洗净,大蒜子去皮,切碎;准备一勺辣椒酱。

4.用热油泼入,搅匀。

5.牛肉切薄片。

6.加入香葱,大蒜子碎及油泼辣椒,加入一勺卤水。

7.拌匀,摆盘即可享用。

香卤莲藕

材料:藕1节,糖10克,盐1勺,生抽1勺,老抽1勺,八角1个,桂皮1个,香叶2片,干红辣椒5个,生姜10克,大葱3段

九款家常卤菜的做法!卤菜可是非常讲究原汁原味的哦


做法:1.准备好各种香料。

2.莲藕洗净,将莲藕去皮。

3.电压力锅放入水,加入生抽,老抽,糖,盐,煮沸出香味,放入莲藕和各种香料。

4.然后压二十分钟,煮至莲藕可以用筷子轻松穿透,继续在卤水里面浸泡两小时。

5.吃的时候取出切片即可。

卤鸡腿

材料:鸡腿4个,葱2根,食盐,酱油,八角,花椒,老抽,姜汁,麻椒,香叶,白果(干),白芷,茴香,黄酱,白糖,蜂蜜,植物油

九款家常卤菜的做法!卤菜可是非常讲究原汁原味的哦


做法:1.准备鸡腿备用;大葱洗净,准备卤料别料,卤鸡用料,可适当加大白芷用料。

2.将鸡腿涂抹上蜂蜜上色。

3.油温8成热,下入涂抹蜂蜜的鸡腿。

4.将鸡腿炸至两面金黄,捞出备用。

5.炒锅放植物油,下入白糖炒出糖色,下入卤料煸炒一下,加入适量的水,放入大葱段,加入生姜汁,食盐,大酱。老抽,酱油和卤料包。

6.放入炸好的鸡腿,加高压锅盖,中火煮开,改小火,定时17分钟。

7.自然解压后,即可打开锅盖食用。

卤凤爪

材料:鸡爪300克,葱5克,姜5克,料酒1勺,卤水半碗,水适量

九款家常卤菜的做法!卤菜可是非常讲究原汁原味的哦


做法:1.鸡爪清洗干净,剪掉指甲。

2.把鸡爪放入锅中,加水,加姜,葱和料酒,煮开后再煮5分钟。

3.葱锅中捞出鸡爪,用清水冲洗干净。

4.锅中倒入半碗卤水汁,倒入一碗清水,把鸡爪放入,再焖煮15分钟。

5.捞出就可以吃了。

卤味花生

材料:花生仁,油适量,盐适量,五香粉适量

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做法:1.备好花生米,并仔细检出变质的花生米。

2.冲洗干净。

3.入锅,加入适量的五香粉。

4.加入适量的盐。

5.加入少量的水搅匀。

6.设置点压力锅16-20分钟。

7.解压后盛出即可食用,也可凉透后食用。

酱猪蹄

材料:猪蹄1对,食盐,冰糖,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,料酒,生抽,老抽,陈皮,豆蔻,草果,香叶,白糖

九款家常卤菜的做法!卤菜可是非常讲究原汁原味的哦


做法:1.将猪蹄洗净,锅内倒入开水,煮沸后放入猪蹄进行川烫,5分钟后取出沥干备用。

2.锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香。

3.下猪蹄并同时烹入料酒。

4.加入生抽和老抽。

5.用木铲翻动猪蹄,使之均匀上色。

6.倒入开水,水的感度要没过猪蹄,然后加白糖。

7.大火烧开后盖上锅盖,转小火炖煮2个半小时左右。

8.最后开盖调入冰糖和盐,搅拌均匀,继续加盖炖煮至冰糖融化,汁水收浓即可出锅。

卤鸡尖

材料:翅尖500克,食盐1勺,鸡粉,葱10克,姜10克,花椒5克,干辣椒5个,香油少许,沙姜5克,沙姜粉少许

九款家常卤菜的做法!卤菜可是非常讲究原汁原味的哦


做法:1.将翅尖解冻,放置流动水下冲洗干净,控水备用。

2.将花椒粒加入开水冲泡制成花椒水,摊凉后放入葱白碎,姜碎搅匀,将翅尖放入浸泡20分钟左右捞出再次冲洗干净后放入大盆中。

3.撒上盐,沙姜粉,盐焗鸡粉,香油,撒上生姜粒,葱粒,干椒碎混合均匀。

4.冷藏腌制2个钟头后取出,入滚水锅中焯水15秒左右。

5.捞出用流动水冲净,控干水分。

6.将老卤水放入不粘汤锅中煮开锅,将翅尖放入煮开,转小火卤制15分钟熄火。

7.扣上汤锅盖子浸卤至卤汁冷却即成。

卤素鸡

材料:素鸡5片,酱油,八角2个,桂皮1段,料酒,白砂糖,细香葱3根

九款家常卤菜的做法!卤菜可是非常讲究原汁原味的哦


做法:1.素鸡片煎至表面微黄。

2.加酱油,八角,桂皮,糖和料酒,加水没过所有材料。

3.我用慢炖锅低火慢炖了3个小时,最后加一把葱花再煮一会儿,普通锅子煮半个小时后加入葱花儿即可,想更入味的话可以浸泡一夜。

卤牛肚

材料:牛肚500克,食盐,葱,姜,八角,桂皮,茴香籽,沙姜,白豆蔻,丁香,甘草,白醋,肉豆蔻,砂仁,草果,香草,黄酒,醪糟,碱,糖色,水适量

九款家常卤菜的做法!卤菜可是非常讲究原汁原味的哦


做法:1.处理牛肚,先上碱面,洗净后换白醋,再洗净后加淀粉,去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西。

2.用加了点白醋的水焯一下。

3.准备好材料,锅中放水加老卤汁。

4.大火烧开,撇去浮沫。

5.加入黄酒, 醪糟和糖色水,放入牛肚。

6.大火烧开,再次撇去浮沫。

7.放入葱,姜,香料(小茴香20克,八角10克,沙姜5克,桂皮10克,白豆蔻5克,丁香3克,香草5克,甘草3克,砂仁2克,草果3个,肉豆蔻3个,香叶3片)转微火慢卤2小时后加适量的盐调味。

8.中途可以补些酱油调味,量要少,再卤半小时后可以关火,食用前可以浸泡一会儿,浸泡差不多了捞出切小块即可。

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