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家庭生活中离不开锅碗瓢盆，特别是锅，更是我们亲密的伙伴。用铁锅炒菜是童年记忆中印象深刻的事情，貌似我们祖祖辈辈都是用它熬过来的，听着锅与勺的敲击声，家里的气氛顿时也暖意融融。市面上五花八门的锅，让人眼花缭乱：不锈钢锅、不粘锅、铁锅、砂锅等，有人说用铁锅炒菜不安全，是真的吗？
合格的铁锅是采用生铁制成，一般不含有其他化学物质，有人说用铁锅炒菜可以补铁，其实铁锅在炒菜煮食的过程当中析出物很少，人体可以吸收的也很少，虽然用铁锅炒菜能增加菜肴的含铁量，但是这些都是无机铁，也是非血红素铁，吸收率只有百分之三以下，也就是说这种摄入的铁量，聊胜于无！
不可忽视的是：普通铁锅在使用的过程中非常容易生锈，如果我们吸收过多的氧化铁，也就是铁锈会对肝脏产生危害，容易引起呕吐、腹泻、食欲减退等消化疾病，为健康埋下隐患，所以铁锅不要盛放酸性碱性的食物，也不要用它来盛放菜或者汤过夜。 此外，铁遇到单宁物质，比如绿豆皮中含有单宁物质，会生成单宁酸铁，有沉淀钝化的作用，吃了可能会引起中毒。刷锅的时候也要尽量少用洗涤剂，预防的层保护膜被洗净，洗完锅之后要尽量地将锅中的水擦干净，预防生锈，如果有轻微的锈迹可以用醋来清洗，因此铁锅并不是不能用，而是要科学合理地用。
怎样正确使用铁锅？ 1. 炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。 2. 尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。 3. 不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。 4. 刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。 5. 对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。 6. 铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。 7. 有些人习惯把煮完的铁锅放到水龙头下冲洗，当水一扭开，瞬间烟雾四起，此刻空气中潜伏的细悬浮微粒剧增，不利于健康，应避开。 欢迎关注我的大鱼号：木子养生堂
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